株式会社 板前寿司ジャパン（本社：東京都中央区入船/代表取締役 中村桂）は、「板前寿司」の新業態となる「板前寿司 江戸」を、2016年10月27日（木）に赤坂見附（東京都港区）にオープンすることを発表した。
初競りにて4年連続で本まぐろを最高値で落札した同社は、日本・香港・中国・シンガポール・インドネシアに現在約60店舗を展開し、「世界の寿司基準」、「寿司文化の融合」を世界中に発信している。
新業態となる同店が店舗を構えるのは、都内主要エリアへのアクセスに恵まれた「赤坂見附」。官邸、大使館、ホテル、外資系オフィスの集まる東京屈指のビジネス都市でありながら、夜は閑静な趣も覗かせるこの地で、寿司のルーツである江戸時代の文化や芸術を体験できる寿司レストランとして営業する。
歌舞伎の“桟敷席（さじきせき）”をイメージした劇場型の店内は、屏風や浮世絵、西陣織天井など、日本の伝統を感じられる内装となっており、一歩足を踏み入れると江戸時代にタイムスリップしたかのような空間を満喫できる。また、全国から厳選された食材が並ぶ「江戸屋台」のスペースでは、利用客がその場で好みの食材と調理方法を選択し、板前が目の前で仕上げるライブパフォーマンスが楽しめる。
寿司のルーツは“江戸時代”
活気あふれる人々が描かれた江戸時代の風情。この時代に屋台として寿司が誕生したという。江戸の発展を支えていたのが“食”で、築地に日本中の食材が集まり、人が集まる都市となり、現在の東京を形成したとされている。
「板前寿司 江戸」コンセプト
■寿司の発祥、“江戸時代”を再現した店内
暖簾や畳の先に、屏風・浮世絵・西陣織天井・提灯・枡などが広がり、まるで江戸時代にタイムスリップしたかのような空間。座席は日本の伝統芸能である歌舞伎の“桟敷席（さじきせき）”をイメージした劇場型となっており、寿司職人の活気にあふれ、思わず写真を撮りたくなるフォトジェニックな店内となっている。
■新鮮なネタが並ぶ「江戸屋台」から、好みの魚と調理方法をチョイス
江戸時代、寿司は「ネタ箱」と呼ばれる木箱に並べられていたことにインスピレーションを受け、同店では日本全国から厳選された食材を入れたネタ箱がずらりと並ぶ「江戸屋台」を展開。
絵画のように整然と並ぶネタ箱は、まさに日本中の旬の食材が集まる“小築地”。利用客は「江戸屋台」で好みの食材を選び、寿司・刺身・焼き・蒸し・煮付けなど、多彩な調理方法から注文が可能となっている。
また、江戸を代表する「粋」という言葉は、“活き”であり“勢き”でもあると捉え、同店では食材の鮮度や板前によるライブパフォーマンスを重視。今や世界一を誇る日本の鮮度保持技術と、伝統を受け継ぐ職人技が作り出す寿司と食材の共演を、五感で楽しむことができる。
全国から厳選した日本酒も多数展開し、“つまみとともに酒を楽しむ”江戸文化に触れることができる。
＜メニュー＞
◆盛り込み寿司（2人前）/3,000円～
盛り込みとは、大勢で楽しみながらつまむもの。大人数に対応するバラエティーに富んだ寿司を展開する。
◆こぼレインボー寿司/2,980円
シャリが見えないほど豪快なずわい蟹、ねぎとろ、うに、いくらの4種ネタが並ぶのっけ盛り寿司。ネタの下には細巻きがまるごと2本隠れている。好みのトッピングで楽しむことができる一品。
◆漁師のいくら飯/2,980円
醤油漬けして丁寧に仕込んだいくらを豪快にかけた一品。枡からあふれる250gのいくらを堪能できる。
◆SASHIMI江戸タワー旬の刺身盛り合わせ/4,980円
その日に築地から仕入れた鮮魚を枡のタワーで豪快に盛り付けた、見て楽しい、食べて美味しい逸品。
◆本まぐろカマのグリル/1,800円
目の前で火柱を上げて仕上げる豪快焼き。カマはさしの入った極上の大とろ。わずか3%しか取れない希少部位を鉄釜で豪快に焼き上げる。
■着物で撮影可能。日本の文化を体験できるフォトジェニックな仕掛け
江戸当時の寿司屋を再現した同店では、着物・法被を着用して撮影が可能。最速のFree Wi-Fiを完備し、撮影した写真をその場でSNS等に発信することができる。
■「寿司職人1日体験コース」申込み受付中
同社が運営する「板前寿司学校」にて開催中の「寿司職人1日体験コース」の申込みも店内にて受付。外国人ツーリスト向けのアレンジレッスンをオプショナルツアーとして提供する。
・開催日時： 毎週土日 11:00～14:00
・定員：6名
※最少催行人数3名
・参加費用：ひとり8,000円（税別）
・HP：http://school.itamae.co.jp
＜店舗情報＞
・店名：板前寿司 江戸（いたまえすし えど）
・オープン：2016年10月27日（木）17:30
・席数：50席/うちカウンター席14席
・営業時間：11：30-23：00（L.O22:30）
・定休日：無休
・住所：東京都港区赤坂3-9-2 No.R赤坂見附 1F
・TEL：03-5797-7347
・MAIL：itamaeedo@itamae.co.jp
・HP：http://itamae.co.jp