CACAOLOGY 産地と素材にこだわる全く新しいカカオスイーツ「カカオクリュ」が登場

投稿日:2021/10/13 16:14 更新日:

1970年創業の株式会社新世は、新たに立ち上げた製菓事業部によるチョコレートブランド「CACAOLOGY(カカオロジー)」より、“なめらかで、産地ごとに異なるカカオ豆の味わいが感じられ、飽きずに最後まで美味しく食べられる”カカオスイーツ「カカオクリュ(CACAO CRU)」を2021年12月1日より自社オンラインストアにて発売。先行して10月14日より、PRと連携するカフェ「プルミエメ」(東京都渋谷区)にて鉄板トーストと合わせたメニューを期間限定で提供します。

「CACAOLOGY」は、ブランド代表 佐々部一宏が2010年に滞在していたアメリカで体験した、カカオの産地ごとにチョコレートを楽しむ自由なスタイルへの驚きと新鮮なイメージをきっかけとし、「日本発で、世界で認められる新しいBean to Barのお菓子作り」を目指して誕生しました。第一弾商品である「カカオクリュ」は、産地から取り寄せたカカオ豆を自社工房で丁寧に選別・焙煎してつくりあげる、カカオの個性と香り・素材がマリアージュした濃厚カカオスイーツとなっています。なめらかプリンブランドの開発など経験豊富なシェフ・パティシエの宮根とタッグを組み、「なめらかプリンとBean to Barチョコレートのハイブリッドである、世界一のチョコレートプリンをつくる」べく、試行錯誤を重ねました。カカオ作りに真摯な生産者とチョコレートを愛する消費者の双方を大切にする「TEAM CACAO」(株式会社立花商店)を調達パートナーに迎え、株式会社エイトブランディングデザインの西澤明洋氏がブランディングデザインを伴走。12月1日からの一般発売開始に先がけて、商品の特徴や楽しみ方、販売形態について案内します。

「CACAOLOGY」は、カカオの個性を最大限に引き出すため真摯に探究する作り手「カカオロジスト」が、「IMAGINE」をコンセプトに、奥深いBean to Bar※の世界をさらに飛躍させたいという思いで、新しいカカオ体験を目指すチョコレートブランドとなっています。熱帯雨林の奥深くや、サバンナ付近など、赤道周辺に集まるカカオの産地。気候や地質、人々の暮らしが土地ごとに異なるように、カカオも、こうした産地ごとの多様性を受けて育まれる農作物です。カカオ豆の選定から成型まで、チョコレートづくりの全工程を同じ工房で手掛けるBean to Barチョコレートは、これら風土の違いが織りなす、多面的な個性をカカオから感じることができます。一方で、カカオそのものを味わうためにシンプルな形に削ぎ落とす方法が王道でした。「CACAOLOGY」は、カカオをロジカルに捉えて人の想像力と技術で表現することを本質とします。Bean to Barの先を目指した研究を重ね、想像力と技術でカカオの個性と魅力を表現するため、約1年の期間を経てチョコレートスイーツ「カカオクリュ」を開発しました。異なるカカオ豆の個性とそれにかけあわせた素材が香り立つ、豊かな風味が口の中でとろけ広がる全く新しいデザートとなっています。
※Bean to Bar … カカオ豆の選別・焙煎・摩砕・調合・成形という全ての工程を同じ工房で手掛け、オリジナルな味わいのチョコレートを製造するスタイル。Beanはカカオ豆、Barはチョコレートバーを意味する。

カカオクリュ 商品紹介

2021年12月1日より一般発売

【定番4種】産地ごとの個性豊かな4種のカカオと、香り立つ4種の副素材のマリアージュを楽しめるようになっています。

(左上より)#00バニラ,#01ロースト,#02,エキゾチック#03スモーク

#00 バニラ
マダガスカル産カカオ×バニラビーンズ
フルーティーで芳しいマダガスカル産カカオと高級バニラビーンズの上質な甘い香り。

#01 ロースト
ガーナ産カカオ×コーヒー豆
ナッツのような香ばしいガーナ産カカオと生豆から丁寧に焙煎したコーヒー豆の芳醇な香り。

#02 エキゾチック
ベリーズ産カカオ×トンカ豆
甘みと酸味のあるベリーズ産カカオと杏仁豆腐のような甘いトンカ豆の香り。

#03 スモーク
トリニダードトバゴ産カカオ×燻製桜チップ
香りがクセになるトリニダードトバゴ産カカオと燻製した桜チップのスモーキーな香り。

【シーズナル3種】その季節にしか味わえない、限定のフレーバー。定番のカカオクリュとは構造から異なり、材料・味わい・食感などフレーバーごとに違いが楽しめるようになっています。

(左より)12月 クリスマス・トロワ,1月 フォレ・ノワール , 2月 プルミエール・ベネズエラ

12月:クリスマス・トロワ
1月:フォレ・ノワール ※定期便限定
2月:プルミエール・ベネズエラ

販売形態

2021年12月1日より自社オンラインショップにて一般発売を開始。同商品は、専用ボックスに「カカオクリュ」4個をセットし、冷凍にて届けます。右記の組み合わせ内容にて注文を承ります。お得な定期便も用意しました。

・カカオクリュ 定番4種 バニラ、ロースト、エキゾチック、スモーク各1個入/4,000円(税込)
・カカオクリュ 定番1種 お好みの定番フレーバーのみ4個入/4,000円(税込)
・カカオクリュ 限定1種 当月のシーズンフレーバーのみ4個入/4,500円(税込)
・【定期便】カカオクリュ 4種 バニラ、シーズナル各1個入・ロースト、エキゾチック、スモークより2個入/3,000円(税込)
※送料は別途1100円(全国一律)
※【定期便】は3カ月以上より申込み可、以降は途中解約が可能

【内容量】1個90ml
【賞味期限】発送日から冷凍保存で約1 ヶ月程度解凍後は冷蔵庫で3日間程度
【保存方法】冷凍保存する場合は-18℃以下。冷蔵保存する場合は6℃以下
※風味や食感が著しく落ちるため、解凍後の再冷凍はご遠慮ください

おすすめの食べ方


(左上より)冷凍,半解凍,完全解凍,微加熱

冷凍:冷凍庫から出して常温で5分程
最高級チョコレートアイスとして、濃厚リッチな味わいが楽しめるようになっています。
半解凍:冷凍庫から冷蔵庫に移し、30分程
よく冷えたカカオクリュに。食感となめらかさが絶妙なバランスとなっています。
完全解凍:冷凍庫から冷蔵庫に移し、2~3時間
とろっとしたカカオクリュに。3層構造の食感の違いが最も楽しめるようになっています。
微加熱:半解凍の後、容器から取り出してレンジ500Wで10 ~ 15秒程度加熱
ムースのようにとろけ、軽い食感に。最も香りが引き立つ食べ方となっています。
※ガラス容器は非耐熱性のため、カカオクリュは必ず をミキサーにかけて、ショコラスムージーに。容器から出して加熱してください。

おいしさの設計図

【上層】
・カカオニブ チョコレートの原料で、カカオ豆を焙煎後、そのまま砕いたもの。クリュと同じ産地のカカオ豆からできています。
・チョコプレート 暑さ約2㎜のチョコ。カカオの深みと、パリッとした食感がアクセントに。こちらにもクリュと同じ産地のカカオ豆を使用しています。

【中層】
・カカオソース 甘さをおさえた大人のカカオソース。カカオクリュ全体を優しく包み、一体感を高めます。季節によってブレンドも変えていきます。

【下層】
・クリュ カカオ豆から時間をかけて丁寧につくり上げた、濃厚でなめらかな新食感。カカオの個性と香りの副素材のマリアージュが楽しめるようになっています。

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