パリ2つ星フレンチレストランの総料理長監修の2店舗がGINZA PLACEにオープン。

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株式会社ティエリー・マルクス・ジャパンは、世界有数の商業地・銀座(東京都中央区)に誕生する複合商業施設「GINZA PLACE」7F に、パリの2つ星フレンチレストランの総料理長ティエリー・マルクス氏の監修にて、新業態・世界初出店となるビストロ&スカイバー・ブーランジェリー『BISTRO MARX』(ビストロ・マルクス)と、フレンチレストラン『THIERRY MARX』(ティエリー・マルクス)を、2016年9月24日(土)にオープンすることを発表した。

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ビストロ&スカイバー・ブーランジェリー『BISTRO MARX』
□「外はカリッと、中はフワッと」した食感を実現! 日本初上陸の特別な「ブリオッシュ」
「料理人・パン職人は、調理技術によってシンプルな素材に付加価値をつけ、素材そのものの価値を高めるものである」というマルクス氏の信条の下、生まれた「ブリオッシュ」は、生地とバターを層にして重ね、しっかりと寝かせることで、空気を多く含んだエアリーな仕上がり、「外はカリッと、中はフワッ」ととろける食感の実現に成功したという。
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北海道産の小麦や、コクと甘みが強い卵、フランス産発酵バター、生イーストを使用するなど、素材と製法にこだわった「ブリオッシュ」。パリにある同氏のブーランジェリーでも人気のパンが日本初上陸となる。
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【ブリオッシュ】
[素材]
小麦:北海道産 厳選小麦
卵:那須御養卵(コクと甘みが強く、黄身の濃さが特徴)
バター:フランス産発酵バター(水分の少ない品種を選定)
[フレーバー]
甘みのあるものから塩味のものまで常時複数のフレーバーのほか、季節限定フレーバーも展開予定。
※ビストロでの提供およびブーランジェリーでの販売を予定(価格未定)
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□「料理とパンの融合」を提案 「ブリオッシュ」を中心に据えたメニュー展開
フレンチシェフであり、同時にパン職人でもある同氏。同店では「ブリオッシュ」を中心に据えたメニューを展開する。
牛乳とバター、卵を多く使った口当たりの軽い発酵パンの一種である「ブリオッシュ」には、歴史とともに育んできた多彩なレシピがあり、フランスの食生活には欠かせない一品である。
同店では、ブリオッシュを使ったハンバーガーや、フレンチトーストなどを提供するほか、フランス料理の伝統を継承し、パンを皿(トランショワール)として使用した料理とパンの融合を味わえるビストロメニューも提供する。

・マルクス・バーガー
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・マルクス・フレンチトースト
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・サラダ・オン・ブレッド
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□銀座四丁目の時計塔を正面に臨む開放的なスカイバー
銀座四丁目の時計塔を正面に臨む建物7Fに位置する開放的なテラス席では、カジュアルでありながらも素材と調理法にこだわったワンランク上のビストロ&カフェメニューを楽しむことができる。
そして、夜は「スカイバー」として、夜景とともに一流のバーテンダーによる季節のフルーツを使用した色鮮やかなフルーツカクテルやシャンパンも堪能できる。

□本場パリのブーランジェリーの味を提供
ビストロに併設するブーランジェリーでは、バケット、カンパーニュ、セーブルなど、甘いものからワインやシャンパンに合う塩味のものまで、常時7種(予定)のパンや多彩なガトーを提供する。
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【店舗概要】
・店名:BISTRO MARX(ビストロ・マルクス)
・料理カテゴリー:フランス料理
・業態:ビストロ&カフェ、バー、ブーランジェリー併設
・席数:全74席/うちテラス20席
・営業時間:ビストロ・ブーランジェリー 10:30~23:00(L.O. 22:30)
スカイバー 23:00~2:00(L.O. 1:30)
・定休日:不定休
・料金:ランチコース 3,800円~/ディナーコース 7,000円~
ティータイムセット 2,500円~/アラカルト 1,200円~
※消費税別、サービス料別
※価格は予告なく変更となる場合あり。
・住所:東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F
・ホームページ:http://www.thierrymarx.jp

ガストロノミーレストラン『THIERRY MARX』
□厳選素材と確かな技術から生まれる、伝統と革新のフレンチ
自宅に招かれたような温かみを感じられる空間を演出し、2つ星シェフならではのクリエイティブで繊細な料理を堪能できるフレンチレストラン。フレンチ料理の歴史として古くから受け継がれてきた“伝統”を守りつつも、新たな挑戦による“革新”を加えることで、ティエリー・マルクス独自の世界観を展開する。

【RESTAURANT DATA】
店名:THIERRY MARX(ティエリー・マルクス)
料理カテゴリー:フランス料理
業態:ファインダイニング
席数:全32席/個室2室(最大8名まで)
営業時間:11:30~15:00(L.O.14:00)/17:30~22:00(L.O.21:00)
定休日:不定休
料金:ランチコース 7,000円~/ディナーコース 18,000円~
※消費税別、サービス料別
※価格は予告なく変更となる場合あり。
・住所:東京都中央区銀座5-8-1 GINZA PLACE 7F
・ドレスコード:男性は上着または襟付きのシャツの着用を推奨。
軽装(七分丈のような短いパンツ、襟のないシャツ、サンダル等)での入店不可。
※ダイニング利用は中学生以上。(個室は子供も可)
・ホームページ:http://www.thierrymarx.jp

THIERRY MARX ティエリー・マルクス
1959年パリ生まれ、57歳。フランスの最も名高いシェフの1人。
ブーランジェリーでのアルバイトがきっかけで料理人としてのキャリアを歩み始め、「ルドワイヤン」「タイユヴァン」といったパリを代表するレストランにて最高のシェフたちと共にキャリアを積んだ。
その後、オーストラリア・シンガポール・タイなど国内外を問わずに活躍の場を求め、そこでインスピレーションを受けた創造性と革新性あふれる料理は、常に驚きと感動をもたらし、シェフ・総料理長としてミシュランガイドで5度星を獲得するなど「星の請負人」と呼ばれて
いる。

また、日本にも4年間滞在(東京、京都、大阪)し、日本のフランス料理界を牽引する「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三シェフとも親交
があるなど、親日家としての一面を持つ。
特に柔道3段、柔術4段の腕前を持つ武道から学んだ“礼節”や“相手と向き合う姿勢”は、シェフとして食材や料理に向き合う真摯な姿勢にも活かされており、同氏が生み出す料理には、四季折々の旬や繊細さを感じることができる。
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