東京・原宿のイタリアンレストラン「リストランテカバカヴァロ」は、看板メニューである『ミルフィーユラザニア』から、春メニューとして「桜鯛と岩海苔のミルフィーユラザニア」の販売を開始する。
また、2017年3月15日～3月20日まで立川伊勢丹7F(春のイタリア展)に、4月12日～4月18日までは日本橋三越B1F(フードコレクション)に出店。各催事では、『ミルフィーユラザニア』の実演販売も行う。
同店の『ミルフィーユラザニア』は、手打ちパスタを極薄く伸ばし、自家製ボロネーゼとベシャメルを合わせて、交互に折り重ねており、その層はなんと15層。通常のラザニアは、グラタン皿に分厚いパスタとボロネーゼ、ベシャメルと交互に折り重ねオーブンで焼いた5層ほどのものが多く、その違いは一目瞭然。
表面はチーズの香ばしさでカリッとクリスピーに、中心は熱々トロトロで濃厚な味に仕上げ、パスタとソースの一体感を味わってもらうため、ソースの味わいとパスタの弾力にもこだわった。
オープン当初はランチの裏メニューとして提供していたところ、好評だったため、今では看板メニューとなっている。常時5種類、季節の限定メニューを含めると7種類ものバリエーションを用意。見た目も美しく、グラタン皿のない状態でミルフィーユのように反り立つ姿が特長的となっている。
春限定「桜鯛と岩海苔のミルフィーユラザニア」 1,728円(税込)
“春の時期限定”の『ミルフィーユラザニア』で、桜鯛を骨ごと白ワインでじっくり煮込み、浜名湖産の岩海苔と合わせた。磯の香たっぷりの、どこか懐かしい、年配者でも食べやすい味わい。
プレーンのミルフィーユラザニア 1,620円(税込)
当店で一番人気のミートソースラザニアで、熊本県の赤牛もも肉をベースに、ポルチーニ茸と赤ワインをふんだんに用いて3日間かけてじっくり煮込んだボローニャ風ミートソースと、濃厚な搾りたてミルクで作るホワイトソースを合せた。
ポルチーニ茸のミルフィーユラザニア 2,052円(税込)
ゆっくりじっくり香りを深めるようにソテーしたポルチーニ茸と、相性の良い豚のラグーを使用。茸の王様ポルチーニ茸のふくよかな味わいと、香ばしいチーズの香りが口の中いっぱいに広がるようになっている。
イカスミのミルフィーユラザニア 1,728円(税込)
アントシアニンが豊富でアンチエイジングにも効果があるとされるイカスミを使用。甘いスミイカを煮込み、旨味をまるごと閉じ込めた。自家製ドライトマトの甘酸っぱさと、魚介の旨味が絶妙な一品。
旬の野菜のミルフィーユラザニア 1,728円(税込)
10種以上の旬の野菜を使った、女性に大人気の野菜ラザニア。甘く濃厚なカボチャをベースに、厳選された季節の野菜とクリーミーなカボチャのソース、富士の清流が育んだ地鶏を合わせた一品。
4種のチーズのミルフィーユラザニア 1,836円(税込)
ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ、パルミジャーノ、グリエールの4つのチーズを絶妙なバランスで配合した、リッチで気品溢れる一品。フルボディの赤ワインとの相性が抜群。アクセントのアスパラガスの甘さがチーズのコクを引き出す。
オホーツク産ズワイガニのミルフィーユラザニア 1,836円(税込)
ソースの半分にズワイガニの身をふんだんに用いて、濃厚な生クリームのホワイトソースと合せた一品。仕上げにカニみそを混ぜ込み、リッチなコクと甘いカニの風味が口の中に広がる。
『ミルフィーユラザニア』は店内での提供をはじめ、店頭での購入、通販サイトでも取り扱いあり。
通販サイト：http://www.ristorantecavacavallo.co.jp/index.html
■立川伊勢丹・日本橋三越に『ミルフィーユラザニア』登場
このたび、2017年3月15日～3月20日まで立川伊勢丹(春のイタリア展)に、4月12日～4月18日までは日本橋三越(フードコレクション)に出店。各催事では、『ミルフィーユラザニア』の実演販売も行う。
■店舗概要
店舗名 ： リストランテカバカヴァロ
所在地 ： 東京都渋谷区神宮前3-23-8
アクセス： 原宿駅 徒歩6分
明治神宮前駅 徒歩4分
定休日 ： 水曜日
営業時間： 11:30～15:30(L.O.14:30／土日祝14:00)、
18:00～24:00(L.O.22:30)