現代北欧料理レストラン「アクアヴィット」、ミシュラン2つ星のニューヨーク本店メニューを提供開始。

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ニューヨーク発祥の現代北欧料理レストラン「アクアヴィット」は、今年ミシュランNY 版で2つ星に輝いたニューヨーク本店のメニューを、12 月1 日(月)より提供を開始することを発表した。

同店は、スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏によって1987年ニューヨークに創業。北欧の伝統的な郷土料理に、フレンチのテクニックとニューヨークの洗練された感覚を融合させた現代的な北欧料理を、スタイリッシュな北欧モダンデザインによるインテリアの中で楽しめるレストランとして人気を集め、2008年には北青山・外苑前に東京店をオープンした。

ニューヨーク本店のシェフ、エマ・ベングッドソンは、今年10 月に発売された「ミシュランNY 版」で2つ星を獲得。これによってスウェーデン人女性で初のミシュランシェフ、かつアメリカで2 人しかいない2つ星女性ミシュランシェフとなった。

このたび東京店が12月1日より販売する「シェフズ・テイスティング(12,000円/税・サ別)」は、エマが自国スウェーデンへのこだわりによる北欧食材の使用と、北欧の調理法(食材保存の観点で発達した燻製、酢漬け、塩漬け等)、そして女性らしい華やかさにこだわって創り上げた渾身のメニューである。東京店においては、ニューヨークにてエマより直伝を受けた小川充雄シェフが調理を行う。

【アクアヴィット】
所在地:東京都港区北青山2-5-8 青山OM-SQUARE 1階
電話番号:03-5413-3300
営業時間:ランチ11:30~14:00(L.O.)、ディナー18:00~22:00(L.O.)
ホームページ:http://www.aquavit-japan.com

【CHEF’S TASTING】
2014年12月1日(月)販売開始 12,000円/税・サービス料10%別途

<アミューズ> シェフからのアミューズ2品
・青海苔とタピオカのチュイルとタラとジャガイモのコロッケ
・ライ麦のトーストと鰊とクリームチーズの一口サイズケーキ

<前菜> ロイロムとブリオッシュトースト
スウェーデン人がキャビアより愛するというロイロムは白マスの卵で、ノーベル賞受賞記念晩餐会で必ず供されることでも知られている。ロイロムをシブレット、オニオン、サワークリームと共にトーストの上に盛りつけている。

<前菜> 猿仏産 帆立貝と天使海老 ディルバターミルク
帆立貝の漁獲量日本一を誇る北海道猿払村より、中でも極上の帆立貝を選び、ニューカレドニアの海で育つ天使海老と共にハーブをきかせたムール貝の軽い出汁のソースにて提供。

<リゾット> トリュフとスペルト小麦のリゾット
トリュフを刻んで、スペルト小麦とパルメザンチーズ、ブイヨンでリゾットに。スペルト小麦は、パン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物。乾燥シイタケとタピオカ粉のチップス、竹炭、温度玉子と混ぜて堪能する。

<魚料理> タラのポアレ レモン風味のナージュ レフォールラペ
北欧でもよく食されるタラを香ばしくポワレにし軽いクリームソースで仕上げ、ビーツ、紫カリフラワー、コールラビを添えた。レフォールとレモンのフレッシュな香りが楽しめる。

<肉料理> 牛フィレ肉のポアレ 冬の野菜を添えて
牛のフィレ肉を、濃厚なかぼちゃのピューレとパセリとニンニクのスパイスがきいたソース、フォンド・ヴォーのコクのあるソースで仕上げた。カリカリのユリ根の食感と緒に楽しめる。

<デザート> アークティックバーズネスト
『北極圏の鳥の巣』をイメージしたデザート。卵の白身はゴートチーズ、中には黄身に見立てたパッションのソース入り。鳥の巣もお菓子でできている。雪をイメージしたヨーグルトシャーベットとともに楽しめる。

食後の飲み物とプティフール付き

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