えっ、知らないと損する？木綿豆腐と絹ごし豆腐「どっちが栄養多い」意外な違いをチェック

安価で使い勝手の良い食卓の味方、豆腐。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」が定番ですが、それぞれ異なる特徴があり、料理に合わせて使い分けることで豆腐の美味しさがさらに引き立ちます。
今回は、木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いを比較しながら、上手に使い分けるコツをご紹介します！

■木綿豆腐の特徴

木綿豆腐は、豆乳ににがりを加えて固めた後、木綿布で包んで重しをかけ、水分を絞って作られます。
水分が抜けるため、食べ応えのあるしっかりとした食感が楽しめます。
大豆の力強い風味や、コク深い味わいも大きな特徴です。

また、水切りにより栄養分が凝縮されるため、絹ごし豆腐に比べてたんぱく質やカルシウム、鉄分が多く含まれています。

■絹ごし豆腐の特徴

絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも濃い豆乳を型に流し込み、にがりを加えてそのまま固めることで作られます。
水分が多いため、なめらかな舌触りとやわらかな食感が楽しめます。
大豆の風味はやや淡く、ほんのりとした甘みと軽やかな味わいが特徴です。

水分が多い分、ビタミンB1やカリウムなど水溶性の栄養素が豊富で、カロリーもやや低め。消化しやすく胃腸への負担が少ないのも魅力です。

■使い分けのコツ

木綿豆腐は、しっかりとした食べごたえを楽しみたい料理におすすめです。
形が崩れにくく味も染みやすいので、麻婆豆腐や肉豆腐、チャンプルーなど煮物や炒め物に◎
一方絹ごし豆腐は、なめらかな口当たりやあっさりとした味わいを活かしたい料理にぴったり。
冷奴や湯豆腐、汁物の具材のほか、ムースやプリンなどのスイーツ作りにも◎

いつも何気なく食べている豆腐。
身近な食材だからこそ賢く使い分けて、豆腐の魅力を最大限に引き出しましょう！

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＜調査・文・編集：GourmetBiz編集部＞