「言葉を失うほど美味しい！」などとSNSで話題になっている肉巻き料理がこちら。
日本テレビ「沸騰ワード10」にて紹介されたタサン志麻さんのレシピ「ブロッコリーの肉巻き キノコソース」です。ただの肉巻きではなく、「クレーム・ド・シャンピニオン」というフランスのキノコソースを合わせた特別な一品。
今回レシピを再現してみたので、調理で感じたことや実際の味わいなど、正直な感想をお伝えします。
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約3分 調理時間：約45分
■材料（3～4人分）
- ブロッコリー：約1/4個（8房分）
- 豚バラ肉：16枚
- サラダ油：大さじ1
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- しめじ：1袋
- ホワイトマッシュルーム：約8個
- 椎茸：約6個
- 白ワイン：150cc
- 生クリーム：1まわし（約100cc）
- 水：50cc
■作り方
ブロッコリーの花の部分を食べやすい大きさに切ります。今回は8房分用意します。
ブロッコリー1房につき豚バラ2枚を巻きます。
ブロッコリー全体を覆うように、豚バラ2枚をしっかり巻きつけます。
すべて巻き終えました。
フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で温めておきます。
塩（多めがおすすめ）と胡椒少々を肉巻き全体にかけます。
裏返し、同様に塩と胡椒をかけます。
温まったフライパンに肉巻きを並べます。
約1〜2分おきに転がしながら、全体に焼き色をつけます。
焼いていると豚バラの脂が多く出てくるので、途中キッチンペーパーで余分な脂を拭き取りました。
焼いている間に、キノコを準備します。ホワイトマッシュルーム、椎茸を半分に切っておきます。
しめじは石づきを落とし、ほぐしておきます。
豚バラ全体に焼き色がついたら、ホワイトマッシュルーム、椎茸、しめじをフライパンに加えます。
白ワイン、水を加えます。※煮込むうちにきのこから水分が出るため、水は50ccより少なめでも良さそうです。
ふたをして、弱火で約15分煮ます。
ふたを外し、さらに約3分煮込んで水分を飛ばします。
肉巻きをフライパンから取り出します。
キノコソースはそのまま加熱を続け、さらに水分を飛ばします。
キノコソースを煮込んでいる間に、肉巻きを半分に切り、皿に盛り付けます。
水分がほとんどなくなったら、生クリームを入れて約1分煮込みます。
キノコソースができました。
肉巻きにキノコソースをかけます。
できあがり。
見た目にも立派な一品が完成しました。クリーミーで旨みたっぷり
白ワインや生クリームといった普段あまり使わない食材を使いましたが、想像以上の仕上がりに驚きました。とてもクリーミーで上品な味わいです。
ソースはコク深く、まろやか。
そして、豚とキノコの旨みが凝縮されています。
豚バラ2枚を巻くという贅沢さに戸惑ったものの、食べてみるとやはり満足感が違いました。
豚バラは焼いている途中もまったく剥がれることなく、ブロッコリーとしっかり一体化されています。
中のブロッコリーはやわらかく、香ばしく焼き付けた豚バラとの相性が抜群です。
濃厚ながらも味はあっさりしていて、無限に食べられるおいしさです。
豪快に切ったシイタケやマッシュルームはしっかり歯ごたえがあり、ジューシー！
キノコ好きにはたまらない一品で、たくさん食べられるのがうれしかったです。これはリピ確定です！
■塩はたっぷりめがおすすめ
ただ一つ反省点を挙げるとすると、塩の量。多めに振りかけたつもりでしたが、実際食べてみるとやや薄味に感じました。
味付けがシンプルなので、塩の量が決め手になるのかもしれません。
次回はもう少し塩を多めにして挑戦したいです。
見た目が豪華で味わいも上品ですが、調理は意外にも簡単。今までに食べたことのない新しい肉巻き料理でした。おもてなしやパーティ料理にもぴったりなレシピです！
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
