「予約のとれない伝説の家政婦」として、メディアでもおなじみのタサン志麻さん。
今回は、NHK「みんなのきょうの料理」で紹介されている志麻さんの「きのこと豚肉のソテー」に挑戦してみました。
実際に作ってみた感想を、味の良さから調理の手軽さまで、本音で詳しくレビューしていきます。
（写真：GourmetBiz）
準備時間:約5分 調理時間:約20分
■材料（2人分）
- 豚ロース肉 （豚カツ用)：2枚（300g）
- きのこ：（合わせて）350g
- にんにく (みじん切り：1/2かけ分
- パセリ （みじん切り）：適量
- 白ワイン(または酒)：大さじ1
- サラダ油：大さじ2と1/2
- 塩：適量
- こしょう：適量
※使用するきのこはお好みで1種類に絞っても、あるいは2〜3種類をミックスしても構いません。今回は、エリンギとえのきだけをそれぞれ1袋ずつ使っています。
■作り方
豚肉は常温に戻します。にんにくと生のパセリはみじん切りに、エリンギは石づきを除いて長さを半分に切り、薄切りにします。
えのきだけは石づきを落とし、大きめの束にほぐしてください。
加熱で縮むため、きのこは大きめにほぐすのがコツです。フライパンに油大さじ1と1/2を中火で熱し、きのこを並べます。
きのこは焼き色がつくまで動かさず、両面をじっくり10分ほど焼き上げましょう。触らずに焼くことで旨みが凝縮され、深い味わいになります。ポイントはとにかく動かさないことです。
塩、こしょう各少々と、にんにく、パセリを振り、さっと混ぜてバットに取り出します。先に塩をふると水分と共に旨みが逃げ、食感も落ちるため、必ず焼き色のあとに塩を加えてください。
豚肉の水気をペーパーで拭き、塩ふたつまみとこしょう少々を振ります。
別のフライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉をヘラで押さえながら両面こんがりと焼きます。
余分な脂を拭き取って白ワインを加え、蓋をして約5分間蒸し焼きにします。
器に肉を盛り、先ほどのきのこをのせてフライパンの肉汁を回しかけます。
最小限の材料と調味料で、手軽に贅沢な一皿が完成しました。
■工程も材料もとってもシンプル！
塩・こしょうだけで、ここまで旨みが別格になるのかと驚きました。とても美味しいです。
じっくりと焼き色をつけたきのこは旨みが凝縮され、白ワインで蒸し焼きにした豚肉は、パサつかずしっとりと仕上がります。
特別なソースを用意する必要がないので、きのこと豚肉、それぞれの素材本来の味をしっかり楽しむことができます。
きのこ好きにはたまらない一品です。
シンプルだからこそ、きのこの焼き方や塩を入れるタイミングなど、工程ひとつひとつに意味があると感じました。ぜひレシピのポイントを押さえながら作ってみてください。私もまた作りたいと思えたレシピでした。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：ゆりな
調理師免許を持つフリーランス料理研究家。出産前は料理人として勤務し、現在は一児の母。電子レンジを活用したオンライン料理教室講師として、企業向けにレシピ開発や動画撮影を中心に活動している。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
