なすと牛肉を炒めても、マンネリ感のある味になったり、味が染み込まずボヤけた印象になってしまったり……。そんな人にぜひ試してほしい、炒め物がワンランク上のご馳走に変わるレシピをご紹介します。
それが、人気和食店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが、NHK『きょうの料理』で紹介した「牛肉となすのみそ炒め」です。卵黄入りの濃厚なみそだれが、なすにしっかり絡む、卓越したセンスが光る一品。
今回は実際にこのレシピを作ってみましたので、気になる味の印象から作りやすさまで本音でレビューしていきます！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約5分 調理時間：約10分
■材料（2〜3人分）
- 牛切り落とし肉：200g
- なす：1本
- ねぎ：1/3本
- にんにく：1かけ
- 七味唐辛子：少々
- 細ねぎ(小口切り)：適量
- ごま油：大さじ1
- みそ：30g
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1/2
- 卵黄：1個分
■作り方
① 牛肉は食べやすい大きさに切ります。なすは斜めにごく薄く切ります。ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにします。
② 【A】をあわせて泡立て器でダマが残らないようによく混ぜておきます。
③ フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒めます。①の残りの材料を加え、全体に火が通るまで炒めます。
④ 火を弱めて②を加えて手早く混ぜ合わせて全体に軽くとろみがつくくらいまで火を通します。
⑤ 器に盛り、七味唐辛子と細ねぎを散らします。
工程がとても簡単で、あっという間に作ることができました！
■これぞご飯泥棒！
みそ炒めはよく作りますが、たれに卵黄を加えたのは今回が初めて。卵黄を入れることで、しっかりとしたコクが生まれ、濃厚な味わいに仕上がります。
卵黄が入っているので、たれを加える前は必ず弱火にし、火を通しすぎないよう注意します。ナスはごく薄切りにすることで全体に一体感が出て、口なじみもとても良いです。
家族からも「これおいしい！」と大好評。ナスがあったらぜひ作ってみてほしい一品です。ご飯が止まらなくなるので、ぜひお試しください。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：ゆりな
調理師免許を持つフリーランス料理研究家。出産前は料理人として勤務し、現在は一児の母。電子レンジを活用したオンライン料理教室講師として、企業向けにレシピ開発や動画撮影を中心に活動している。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
