デザートビュッフェ界のカリスマ ヒルトン東京マーブルラウンジが30年ぶりに刷新

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ヒルトン東京1階「マーブルラウンジ」に、2年ぶりにアリスが帰ってきます。ちょっぴり大人、ちょっぴり小悪魔風アリスが迷い込んだ「ハロウィーン・トリックの世界」をテーマに、ヒルトン東京エグゼクティブ・ペストリーシェフ播田 修と、総料理長トーマス・ジャコビーが仕掛ける「スイーツ&塩イーツ(シオイーツ /軽食)」30種類と、5つのトリックが隠されたエンターテイメント性あふれる空間で楽しむ、芸術の秋に相応しい新デザートビュッフェは、9月14日(金)より一人¥3,800(土・日・祝日¥3,920)にて楽しむことができます。【協力:水曜日のアリス】

デザートビュッフェの先駆けである「マーブルラウンジ」が、ビュッフェの内容を30年ぶりに刷新。ストーリー性を持たせたデザートとデコレーションで作り込む圧倒的な世界観はそのままに、スイーツと塩イーツ(軽食)のバランスを見直し、更に今まで以上にエンターテイメント性を持たせた空間作りにより、リアル体験型の新デザートビュッフェの提供を開始します。

アリスとハロウィーンをテーマにした約20種類のデザートに加え、今までの倍となる10種類の塩イーツ(軽食)は、デザートに合わせ、スモールポーションでも用意。美味しさはもちろん、お皿に盛り付けるとまるでデザートのような美しさも追求しました。「スイーツ?軽食?」と思わず迷う、シェフ達による食のトリックは注目となっています。
空間作りにおいては、2017年にホテルのデザートビュッフェでは初となるプロジェクションマッピングの演出に加え、新たにトリックアートなども登場。写真だけでは収めきれない、今までにないリアルな体験型デザートビュッフェを楽しめるようになっています。


赤と黒のシックな色合いで用意するデザートは、大人になったアリスをイメージし、秋のフルーツや各種スパイスを効かせた大人カワイイ仕上がりとなっています。


『女王陛下アリス』は、栗のババロアに洋梨、野苺や赤スグリをサンドし、チョコレートパウダーでコーティング。サクサクのクッキー生地とまるで王冠のようなチョコレートのトッピングに心がトキメク1品となっています。


高級チョコレートの代名詞、ヴァローナを贅沢に使用する『狂った時間のままお茶会なの!?』は、華やかな酸味のヴァローナ・マンジャリのガナッシュとフランボワーズ、隠し味にアニスシードを効かせた爽やかな甘さの時計型タルト。


バラ風味のタルト・タタン『ハートの女王様の御成り』は、キャラメル・シナモンで煮込んだ林檎にホイップクリームとバラ風味のグラサージュでコーティング。

その他にもフランスの伝統菓子カヌレをコーヒー・チョコレートでコーティングした『ハッター』、大人アリスに相応しく、女性に嬉しいビーツと奇跡のフルーツと言われるカラマンシーを絶妙に配合した『是非お飲みなさい(Drink Me)』、ダーク、レッド、ホワイトで用意する『チョコレートファウンテン』や『レモンティーのマドレーヌ』などを楽しむことができるようになっています。

「スイーツなの?塩イーツ(軽食)なの?」コーナーには、総料理長トーマス・ジャコビーとエグゼクティブ・ペストリーシェフ播田 修によるコラボレーションアイテムが、まるで物語に登場する双子のトゥイードルダムとトゥイードルディーのように並びます。


チョコレートスポンジに各種ベリーがトッピングされた『ダムのオープンフェイスケーキ』に対する軽食は、ブラックオリーブを練り込んだフォッカチャにスモークサーモンとカリフラワームースをサンドした『ディーのオープンフェイスケーキ』。


塩チーズサブレにふわっと軽いフロマージュ・クリュを合わせた『ダムのツインチーズケーキ』には、サワークリーム、トマトのコンフィにディルを効かせた『ディーのツインチーズケーキ風』、ブラッドオレンジの焦がしキャラメルクリームをグリッシーニでディップする『ダムのオレンジ・ディップ』には、ガスパッチョで作る『ディーの俺ん家ディップ』など全5種類を楽しむことができるようになっています。

その他にも『ハムとチーズのグリルサンドイッチ』や『ほうれん草と茸のキッシュ』など、バラエティに富んだ軽食を用意しています。

アリスデザートに加え、骸骨や魔女の家がひしめくハロウィーンエリアには、エレガントでありながら微妙に怖いスイーツと軽食が並びます。パンデピスをベースに、パプリカとマンダリンのジュレを忍ばせたミルクチョコレートムースに、ザクザクと釘チョコが刺さった『ハートブロークンな魔女達』、ブラックワッフルに血が滴るようにダークチェリーソースを添えた『魔女の掟』、黒と赤がセンセーショナルな『イカ墨パスタ流血事件』など、シェフ達の遊び心溢れるハロウィーントリートを味わうことができるようになっています。

「水曜日のアリス」について

「不思議の国のアリス」をテーマにしたコンセプトショップ。アリスをモチーフにしたオリジナルのお菓子やアクセたちが約4,000種揃うだけでなく、不思議の国の世界観を表現したフォトジェニックな空間がSNSで大人気。国内外からの観光客も多く訪れる人気ショップです。(現在、東京・大阪・名古屋・福岡の4店舗。)

「マーブルラウンジ」 アリスinハロウィーン・トリックデザートビュッフェ概要

会場:「マーブルラウンジ」 (ヒルトン東京1F)
開催期間:2018年9月14日(金)~11月4日(日) 2:30pm – 5:30pm
料金: 一人¥3,800(土・日・祝日¥3,920)
   ※表示料金には別途税金とサービス料が加算されます
予約:ウェブサイト www.hiltontokyo.jp

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