試作100回以上!MAISON CACAOと治一郎が「MAISON BAUM ミルクチョコレートバウムクーヘン」を共同開発

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アロマ生チョコレート専門店「MAISON CACAO」を運営するメゾンカカオ株式会社は、9/18(金)より、バウムクーヘンが人気のブランド「治一郎」と共同開発した”MAISON BAUM ミルクチョコレートバウムクーヘン”を限定店舗で販売開始します。オンラインストアは敬老の日に向けて、9/12(土)より先行して予約販売を開始します。

MAISON BAUM ミルクチョコレートバウムクーヘン(税抜2100円)

“チョコレートが主役のバウムクーヘン”をコンセプトに、100回以上の試作を重ね完成したミルクチョコレートの商品。チョコレートに含まれるカカオマスは生地を硬くする作用があり、チョコレートを練りこんだバウムクーヘンでしっとりとした食感を生み出すのは至難の技です。今回は専門ブランド同士が協力し、互いの技術を出し合って、カカオの香りを存分に感じられつつもケーキのようなしっとり食感を実現しました。コロンビア産の華やかなカカオの香り、ナッツ感とキャラメル感のあるミルクチョコレートを使用したバウムクーヘンで誰もが楽しめる一品となっています。MAISON CACAOオリジナル商品、同ブランドの一部店舗での限定販売となっています。

販売店舗

・MAISON CACAO 鎌倉小町本店(神奈川県鎌倉市小町2-9-7)
・MAISON CACAO 大船ルミネウィング店(鎌倉市大船1-4-1 大船ルミネウィング3階)
・MAISON CACAO グランスタ東京店(東京都千代田区丸の内1丁目9-1グランスタ東京1F 1-10-D)
・MAISON CACAO NEWoMAN横浜店(神奈川県 横浜市西区南幸1-1-1 NEWoMAN横浜1階)
・MAISON CACAO ルミネ新宿店(東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ新宿 LUMINE1 B2)
・CHOCOLATE BANK(神奈川県鎌倉市御成町11-8)
・MAISON CACAO オンラインショップ(https://shop.ca-ca-o.com/)

共同開発の背景

「究極のチョコレートバウムクーヘンを作りたい」何度かチョコバウムを開発してきた治一郎が、よりしっとり感で上を目指したいとの思いから、MAISON CACAOに声をかけたことが共同開発のきっかけでした。チョコレートの量を増やすとカカオマスの効用で生地がパサつき、しっとり感を求めるとチョコレートの香りや味が軽減するという相反する現象に難しさを感じていた治一郎は、チョコレートのプロフェッショナルの力を必要としていました。MAISON CACAOも同様にチョコレートで焼き菓子を作ることの難しさを知っており、両社の技術と知恵を重ね合わせて、今までにないチョコレートバウムクーヘンを作ろうと、取り組みがスタートしました。

おいしさの決め手は”乳化”

おいしいチョコレートバウムクーヘンを作るポイントは、チョコレートを生地に練り込む際の”乳化”の方法にあります。香りと風味の良いチョコレートを生クリームとしっかり合わせ、”乳化”させてから生地と合わせられれば、カカオの味わいを残しながらしっとりとした食感に仕上げることができます。生チョコレートの製造で”乳化”にもっともこだわっているMAISON CACAOの知恵を駆使し、チョコレートのカカオ分、生クリームとの比率を何度も試行錯誤をしながら最適な配合を生み出しました。そして治一郎独自の薄くレアな層を重ね、じっくり焼き上げる技術で、しっとりとチョコレートの香りが広がるバウムクーヘンが完成しました。

販売中のビター・ホワイトチョコレートのバウムクーヘンも


2019年より販売している治一郎とMAISON CACAOコラボレーションの2種のバウムクーヘン。
1日で500個以上が売れた実績もある、人気商品となっています。現在、治一郎は冬季限定、一部店舗で販売、MAISON CACAOは通期、一部店舗で販売中。

(写真左) 治一郎とMAISON CACAOのバウムクーヘン ビターチョコレート(税抜1800円)
華やかで個性的な香り、甘さとビター感のバランスの良い2種のビターチョコレートをブレンド。試行錯誤を重ねた配合で、しっとり濃厚なバウムクーヘンに仕上げました。
(写真右) 治一郎とMAISON CACAOのバウムクーヘン ホワイトチョコレート(税抜1800円)
コロンビア産のナチュラルなカカオバターを100%使用したフレッシュなホワイトチョコレートを使用。薄くレアに焼き上げたしっとりと口どけの良いバウムクーヘンとなっています。

MAISON CACAO販売店舗

・MAISON CACAO 鎌倉小町本店(神奈川県鎌倉市小町2-9-7)
・MAISON CACAO 大船ルミネウィング店(鎌倉市大船1-4-1 大船ルミネウィング3階)
・MAISON CACAO ルミネ新宿店(東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ新宿 LUMINE1 B2F)
・MAISON CACAO グランスタ東京店(東京都千代田区丸の内1丁目9-1グランスタ東京1F 1-10-D)
・CHOCOLATE BANK(神奈川県鎌倉市御成町11-8)
・MAISON CACAO オンラインショップ

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