テレビ朝日系『相葉マナブ』で紹介された、料理家・栗原はるみさんの人気レシピ。
今回はその中から、メインの具材は豆もやしのみという「豆もやしの黒酢あんかけ焼きそば」に挑戦してみました。身近な食材を主役に据えながらもプロの技が光る本格的な一皿。
「もやしだけで本当に満足できる味になるの？」と、ちょっと疑問を感じますよね。それでは、気になる仕上がりはもちろん、私が実際に作ってみて感じた味の感想から作りやすさまで包み隠さずお伝えしていきます！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：5分 調理時間：30分
■材料（一人分）
- 中華蒸し麺：1玉
- サラダ油：大さじ1/2
- 豆もやし：1/2袋（100g）
- にんにく：1片
- 天ぷら粉：大さじ1
- 冷水：小さじ2～大さじ1
- 鶏がらスープ：150mL
- 黒酢：大さじ1.5
- 紹興酒：大さじ1/2（※今回は酒で代用）
- しょうゆ：大さじ1/2
- 砂糖：大さじ1/2
- 赤唐辛子（輪切り）：1/2本分
- ごま油：適量
- 揚げ油：適量
- 片栗粉：小さじ1
- 水：小さじ1
・中華鍋（またはフライパン）、ボウル、片手鍋
■作り方
① 中華蒸し麺を1本ずつ、丁寧にほぐします。麺をレンジで30秒ほど加熱すると、ほぐしやすくなります。中華鍋（今回はフライパンを使用）にサラダ油を熱して麺を広げ、弱火で焼き色がつくまで焼き、麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返してカリっと焼きます。あまり触らずに焼くことで、焼き色が付きやすくこんがりと焼けます。焼き時間はだいたい10分ほどかかりました。
② 豆もやしは洗ってひげ根を取り、豆と軸を分けておきます。ひげ根と豆を同時に取って分けると効率よく進められます。麺を焼いている間にこの作業を並行すると、効率的に進められますよ。
③ 豆に天ぷら粉をまぶし冷水を加えてさっくりと混ぜ、揚げ油を180度に熱して、豆を散らしながらカリッとするまで揚げます。
④ 片手鍋に鶏がらスープ、黒酢、紹興酒、しょうゆ、砂糖を加えて温めておきます。
⑤ にんにくは叩いて潰し、中華鍋（またはフライパン）にサラダ油（分量外／適量）を熱してにんにくを香りが出るまで炒め、もやしを加えて強火で炒め、温めておいたスープを加えます。
⑥ 煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、唐辛子を加え、ごま油を回しかけます。
⑦ 麺をほぐして器に盛り、豆の天ぷらをのせ、餡をかけて完成です！
■食感の宝石箱や〜！
カリカリのかた焼き麺と、ツヤのあるあんかけのコントラストがたまりません。トッピングの豆の天ぷらが、一体どんなアクセントになるのかワクワクしますね。
ひとくち食べてみると、最初に黒酢の芳醇な風味とまろやかな酸味がふわっと広がります。カリッカリの麺に、とろとろのあんとシャキシャキのもやしが絡んで、まさに至福の味わい。
さらに豆の天ぷらがカリッと香ばしく、中はホクッとした絶妙な食感のアクセントがたまりません。ひとくちごとに「とろっ、シャキッ、カリッ、ホクッ」と、まるで『食感の宝石箱や〜！』と心の中で叫びたくなるほど、すっかりやみつきになりました。
かた焼きそばの麺は固めながら焼くイメージがありますが、今回はほぐして空気を入れながら焼くのがポイント。空気を含ませることで、カリッと香ばしい歯ごたえと、ふわっと軽い食感を同時に楽しめます。
■工程はやや多め
今回作ってみて一番手間がかかった部分は、もやしのひげ根を取って豆と軸を分ける作業でした。少し時間はかかりますが、単純作業なので、好きな音楽を聞いたり動画を流しながら進めれば、意外とあっという間でした。もしくは、あえて無心で没頭してみるのも良いリフレッシュになりますよ。
具材はもやしだけとは思えないほどの食べ応えで、家計に優しいのも嬉しいポイント。正直、焼いたり揚げたりと工程はやや多めですが、この仕上がりを味わえば「作ってよかった！」と心から思いました。忙しい平日よりも、時間に余裕のある休日のランチなどにぴったりなので、私もまた作りたいと思います。みなさんもぜひ一度試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
