今回は、日本テレビ系『沸騰ワード10』でタサン志麻さんが披露した人気レシピ「鶏肉のディジョンマスタード煮」に挑戦してみました。
マスタードの風味に生クリームを合わせることで、まるで高級店のような深い味わいに仕上がるのだそう。
骨付き肉から出る旨みが味にどう影響するのか、実際に作ってみましたので、気になる作りやすさや味の印象まで忖度なしで詳しくお伝えします！
（写真：GourmetBiz）
■材料（2～3人分）
準備時間：5分 調理時間：40分
- 鶏もも肉：350g
- 手羽元：4本
- 生クリーム：100ml
- マスタード：100g
- 白ワイン：150ml
- タイム：2本（今回は乾燥タイムを使用）
- ローリエ：1枚
- サラダ油：大さじ1
- 水：100ml
- 塩：適量
- こしょう：適量
■作り方
① 鶏もも肉と手羽元の水気をキッチンペーパーでふき取ります。
② 1枚の鶏もも肉を使用する場合は大き目の一口大に切り、両面に軽く塩こしょうをします。
③ サラダ油を引いたフライパンに①を皮目から入れて強火で焼きます。
④ 焼き目がついたら裏返し、火を止めて皮にマスタードを小さじ1づつ塗ります。
⑤ 再び火をつけ中火で熱し、白ワイン、水、タイム、ローリエを入れ蓋して弱火で30分蒸し焼きにします。
⑥ 肉を裏返してマスタードをソースに溶かし、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰め、塩こしょうで味を整えて完成です。
お家で作ったとは思えないほどのビジュアルです。
■手羽元がほろっとやわらかい！
マスタード特有のピリッと感がありつつも、その中に爽やかな風味を感じられます。
生クリームも使用し、マスタードと一緒に煮込むことでなめらかさが加わりとても食べやすくなっています。
じっくり弱火で煮込んでいるので、手羽元がほろっとやわらかく仕上がっておりとても本格的な味わいです。
粒なしのディジョンマスタードがない場合は、一般的に売られている粒マスタードでも代用可です。粒ならではの食感、風味が楽しめると思います。
■まさに病みつきの味わい！
鶏もも肉だけでなく手羽元も使用することで、骨付き肉ならではのうまみを感じられ、なめらかなマスタードソースが絡まってまさに病みつきの味わいです。
タイムやローリエと一緒に煮込んでいるので、本当に高級店のような本格的な深い味わいになりました。
絶対にまた作りたいと思えた最高のレシピでした！みなさまもぜひお試しくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：咲羽
20代フリーランス管理栄養士であり、お菓子屋店員としても活動中。趣味は料理と写真撮影で、美味しそうに見えるように料理写真にこだわっている。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
