鶏むね肉は安くてヘルシーな反面、パサつきやすくて調理が難しいイメージもあります。
そんなお悩みを解決してくれるレシピを、料理研究家・コウケンテツさんのYouTubeで見つけたので、さっそく挑戦してみました。
作るのは、今が旬の新玉ねぎをたっぷり味わえる「鶏むね肉の南蛮漬け」です。柔らかな鶏むね肉に、新玉ねぎ特有のみずみずしい甘みが溶け合う一皿とのことで、期待が膨らみます。
それでは、実際に作ってみてわかった味の印象や作りやすさなど本音でレビューしていきます！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約5分 調理時間：約20分
■材料（2〜3人分）
- 鶏むね肉：大1枚（300～350g）
- 新玉ねぎ：1個（約150g）※普通の玉ねぎでもOK
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 小麦粉：適宜
- サラダ油：適宜
- オリーブオイル：大さじ2
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 酢：大さじ3
- 赤唐辛子（小口切り）：1本分
- おろしにんにく：少々
■作り方
玉ねぎは芯を取り、縦に薄切りにします。厚いと辛みが残るので、薄めにスライスするのがおすすめです。（普通の玉ねぎを使う場合は、水にさらして辛みを抜きます。）
切った玉ねぎはバットに広げて並べておきます。
南蛮だれを作ります。材料を混ぜ合わせ、電子レンジで1分ほど加熱します。
温めた南蛮だれを、新玉ねぎの上にかけます。タレが熱いうちにかけることで、玉ねぎがほどよくしんなりし、シャキシャキ感も残ります。
オリーブオイルを回しかけます。後でオリーブオイルをかけることで香りが引き立ち、風味豊かに仕上がります。ごま油を使えば、中華風の味わいも楽しめます。
鶏むね肉は横半分に切り、薄くそぎ切りにします。火の通りが早くなり、やわらかく仕上がります。さらに包丁で表面を軽くたたくと、よりやわらかい食感になります。
鶏肉にしょうゆと酒をかけてなじませ、下味をつけます。塩よりもしょうゆを使うことで、短時間でも味がなじみやすく、焼き色もきれいに仕上がるそうです。
鶏肉に衣をつけて、揚げ焼きにします。フライパンに少量の油を入れ、温めている間に、鶏肉に小麦粉を薄くまぶしていきます。
油がしっかり温まったら、衣をつけた鶏肉を揚げ焼きにします。油に入れたときにジュッという音がすれば、温度はOK。なるべく手早く入れ、両面をそれぞれ2分ほど焼きます。
こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏面も1〜2分ほど焼いて火を止めます。
焼き上がった鶏肉は油をしっかり切り、玉ねぎを広げたバットにのせます。熱々のままのせることで、玉ねぎがほどよくしんなりし、食感がよりよくなります。
全体をさっと混ぜ合わせて味をなじませたら、少し置いて粗熱を取ります。
そのままでもおいしくいただけますが、冷蔵庫で一晩置くと、さらに味がしっかり染み込むそうです。
主な食材は鶏むね肉と玉ねぎだけですが、見た目にも豪華で、ボリュームのある一品に仕上がりました。
■しょうゆを使って短時間仕上げ
手間がかかった工程はほとんどなく、スムーズに作れました。揚げ焼きにすることで、少ない油で調理できるのもうれしいポイントです。
アツアツの油で鶏肉をサッと焼き上げることが、むね肉をおいしく仕上げる最大のポイントだと感じました。また、短時間で味をなじませ、焼き色をつけるために、塩ではなくしょうゆを使う工夫もさすがです。
■しっとりお肉とシャキシャキの玉ねぎ
お肉はしっとりジューシーな仕上がりで、鶏むね肉ならではのおいしさがしっかり感じられます。
新玉ねぎはシャキッとした食感が残り、素材の甘みも引き立っていてとてもおいしいです。鶏むね肉と玉ねぎのシンプルな組み合わせがよく合っています。
南蛮だれの味つけもちょうどよく、にんにくのパンチが効いていて食欲をそそります。また、想像以上に油っぽさが控えめで、酢の酸味も効いているため、さっぱりと食べやすいです。
翌日はさらに味がなじみ、よりしっかりとした味わいになっていました。忙しい日の作り置きにもぴったりです。
お肉がやわらかいので子どもでも食べやすく、家族みんなに好評でした。新玉ねぎが出回る季節に、何度も作りたくなるレシピです。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
