今回は、NHK『きょうの料理』でも話題を呼んだ、笠原将弘さんの「鶏もも肉の梅はちみつ照り焼き」を作ってみました。
照り焼きにまさかの梅干しを合わせるなど、プロならではの裏ワザが光る一品。ネット上でも「子供がぱくぱく食べた」など、家族で楽しめる味として高く評価されています。
果たして本当に美味しく仕上がるのか？ 私が実際に作ってみて感じた、作りやすさから味わいまで忖度なしで詳しくお伝えいたします。
（写真：GourmetBiz）
準備時間：5分 調理時間：20分
■材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚（250g）
- 大葉：5枚
- 大根おろし：大さじ4
- 小麦粉：適量
- サラダ油：大さじ1
- 梅干し：2個
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 水：大さじ2
- はちみつ：大さじ1
・まな板、包丁、ボウル、フライパン
■作り方
① 大葉は千切りにし、大根おろしと混ぜ合わせます。梅干しは種を取って果肉を包丁でたたいてペースト状になるまで細かくし、【照り焼きのたれ】の他の材料と混ぜ合わせます。鶏肉は骨のかけらや血の塊があれば取り除き、小麦粉を全面にまぶして、余分な粉をはたき落とします。
② フライパンを火にかける前にサラダ油をひき、鶏肉の皮を下にして入れて手でピッタリとフライパンに押しつけてから中火にかけ、あまり動かさず焦げつかないように時々フライパンを揺すって5分ほど焼きます。全体にしっかり焼き目がついたら上下を返し、裏面にも焼き目がつくまでさらに2〜3分焼きます。
③ ペーパータオルで脂を拭き取って弱めの中火にし、【照り焼きのたれ】を加えてトロリとするまで煮詰まったら、フライパンを揺すって肉にからめます。
④ 火を止め、そのままフライパンの中に2〜3分おいて肉汁を落ち着かせてから肉を取り出し、皮側から包丁を入れて食べやすい大きさに切って器に盛ります。フライパンに残ったたれをかけ、大根おろしを添えて完成です！
■ワンランク上の洗練された味わい！
照り焼きのたれに「梅干し」を合わせると一体どんな味なのか、未知の組み合わせに好奇心がくすぐられる一皿です。照り輝く濃厚なたれが絡んだ鶏肉は、見るからに食欲をそそります。大葉を混ぜた大根おろしが爽やかなアクセントになり、まるで料亭のような上品な華やかさがありますね。
まずはそのままひとくち食べてみると、皮はパリッと香ばしく、肉質は柔らかくてとってもジューシー。甘辛い照り焼きのたれに、ほのかに梅干しの酸味が効いて、後味さっぱりといただけます。
次に大葉の大根おろしを添えて食べてみると、これまた味の違いに驚きです。
大葉の爽やかな風味と、みずみずしい大根おろしで、たれの濃厚さに負けないくらいのさっぱり感。それでいて、たれのコクもしっかりと感じられて、ワンランク上の洗練された味わいです。
■誰でも作れる手軽さ
工程自体はとてもシンプルで、誰でも失敗なく作れる手軽さです。唯一のポイントは、梅干しをペースト状になるまで細かく刻むこと。そうすることで、梅干しの酸味と旨味がたれによく馴染み、まるで長時間熟成させた「秘伝のたれ」のような、味の奥深さが生まれます。さすが、梅干しひとつでここまで格上げする笠原さんのプロの技には脱帽です。
たれの味がしっかりしているので、冷めても美味しく、お弁当のおかずや作り置きにもぴったり。梅のさっぱり感があるので、ご飯のおかずだけでなく、日本酒などと合わせた晩酌のお供にもおすすめです。
「照り焼きのたれ×梅干し」がこんなに相性が良いとは、まさに目からウロコの新しい発見でした。これは文句なしのリピート確定メニューです。みなさんもぜひ、この驚きを体験してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
