「きょうの料理」で紹介された栗原はるみさんのレシピが人気です。
今回は「手づくりロースハム」を作ってみました。SNSでは「無添加でおいしいハムが食べられるのうれしすぎ」「簡単でおいしいから何度も作ってる」といった声が投稿されており、大好評です。
ハムを手づくりするのは初めてなので、無添加ならではの味わいに期待が高まります。
作り方と、実際に食べてみた感想をお伝えします。
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約5分 調理時間：約80分（※豚肉を漬ける時間、常温に戻す時間、ゆで上がった豚肉を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。）
■材料（4〜6人分※作りやすい分量）
- 豚ロース肉（塊）：600g
- 粗塩（粒の大きいもの）：50g
- 砂糖：大さじ2
- 水：大さじ2
- ローリエ：1枚
- 黒こしょう（粒）：20粒
■作り方
豚肉は脂身が外側になるように整え、たこ糸を巻いて形を固定します。
※両端を先に巻いてから全体を巻くと、肉がずれにくくなり作業しやすいです。
ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
保存袋に豚肉を入れ、②のマリネ液、ローリエ、黒こしょうを加えます。
豚肉の表面全体になじませ、冷蔵庫で丸1日置きます。
※時間をおくことで肉の身が締まり、赤身の色が濃くなります。
ゆでる前に豚肉を冷蔵庫から出し、常温に戻します。
保存袋から取り出してマリネ液を洗い流します。
大きめの鍋に、水3リットルと豚肉を入れて火にかけます。
沸いてきたら弱火にし、煮立たせないよう注意しながら、50〜60分フツフツとした状態を保ってゆでます。
竹串を刺してスッと通るようになったら火を止め、豚肉を取り出して水気を拭きます。
熱いうちにラップで丁寧に二重に包みます。
バットなどに氷を入れてラップを敷き、その上に豚肉をのせて冷まします。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。
※急冷することで、豚肉がしっとりと仕上がります。
完全に冷えたら、たこ糸をはずします。
好みの厚さに切ります。
完成です！
断面はきれいな薄ピンク色に。
中まで火が通っているか少し心配でしたが、問題なく仕上がっていました。
漬け込んだり常温に戻したりと、トータルでは時間がかかりますが、工程のほとんどは放置。
作業自体はとてもシンプルでした。
■しっとり！ジューシーなロースハム
一口食べて、想像以上のおいしさに驚きました。
しっとり、やわらか！
ジューシーで、噛むほどに旨みが広がります。
塩加減もちょうどよく、あっさりしているのに満足感のある味わい。
普段食べている市販のハムにはない、豚の旨みが凝縮されています。
赤身の部分はさっぱりとして食べやすく、つい何枚も食べてしまうおいしさ。
口の中で肉の繊維がスッとほぐれるような食感と、なめらかな舌触りがクセになります。
そのままでも十分楽しめますが、サンドイッチやチャーハンなど、さまざまな料理に使えます。
軽く焼くと脂がジュワッと溶け出し、また違ったおいしさを楽しめました。
冷蔵庫で3〜4日保存できるのもうれしいポイントです。
今回、ハムを手づくりするのは初めてでしたが、シンプルな材料で簡単に作れるうえ、市販のハムよりもおいしく仕上がったので大変気に入りました。
ぜひまたリピートしたいレシピです。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
