やっぱ、タサン志麻さんすごいわ！「無限にいける」「リピ確定です」豚肉の感動レシピ

今回は、豚肉料理のマンネリ解消にぴったりな、タサン志麻さんの「ブロッコリーの肉巻き キノコソース」に挑戦してみました。

日本テレビ『沸騰ワード10』で紹介されたこのレシピは、シンプルな調味料だけで豚肉の旨味が爆増するという一品。ジューシーでホクホクとした食感を楽しめる、まさに新感覚の肉巻きです。

それでは、実際にキッチンに立って分かった調理のコツから、気になる味の感想まで包み隠さずお伝えします！

（写真：GourmetBiz）

■材料（2人分）

準備時間：5分　調理時間：40分

1. 豚バラ薄切り肉：8枚
2. ブロッコリー：4房分
3. しめじ：1/2袋
4. ホワイトマッシュルーム：4個
5. 椎茸：3枚
6. 白ワイン：75ml
7. 水：25ml
8. 生クリーム：ひとまわし分
9. サラダ油：大さじ1/2
10. 塩：適量
11. こしょう：適量

・まな板、包丁、フライパン

■作り方

① ブロッコリーはつぼみの部分を4房分に切り、ホワイトマッシュルームと椎茸は半分に切り、しめじは石づきを切り落としてほぐします。

② ブロッコリーひとかけらに豚バラ肉2枚を全体に巻きつけ、塩（多め）とこしょう少々を全面に振りかけます。巻いた後にすき間があれば、豚肉の端を引っ張って隙間を埋め、手でぎゅっと握るように全体を包むと密着してはがれにくくなります。

③ フライパンにサラダ油を引いて強めの中火で熱し、豚バラ巻きを入れて表面に綺麗な焼き色がついたらひっくり返しながら、全体をこんがりと焼きます。片面1分〜2分を目安に、全面に焼き色をつけます。巻き終わりの面から焼くとはがれにくくなりますよ。

④ ホワイトマッシュルーム、椎茸、しめじを加えて炒め、白ワインと水を加えて蓋をして弱火で15分ほど煮ます。（今回は半量で作ったので10分ほどで様子を見ました）

キノコの水分が出るので、水は少なくて良いとのことです。きのこたっぷりですが、豚肉から出た脂を吸収させながら炒めると、しんなりしてほどよい量になりますよ。

⑤ 蓋を外して水分を飛ばしながらさらに3分ほど煮込み、豚バラ巻きをフライパンから取り出します。水分がほとんどなくなるまでソースを煮詰め、生クリームをひとまわし入れて1分ほど煮込みます。

⑥ 豚バラ巻きを半分に切って皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。

■濃厚で旨みたっぷり！

ジューシーな豚バラ肉と、ほくほくのブロッコリーの組み合わせが斬新ながらも相性抜群。きのこは一口食べると脂がジュワッとあふれて、旨味が口いっぱいに広がります。仕上げにひとまわし入れた生クリームが全体をまろやかに仕上げており、無限にいける美味しさです。

豚バラ肉を焼いたときに出てくる脂は、通常はペーパーで拭き取ることが多いですが、豚の脂ときのこを一緒に炒めることで、豚肉の旨味がきのこにしっかりと染み込み、凝縮された味わいに仕上がっています。さらに、豚肉の「イノシン酸」と、きのこの「グアニル酸」の異なる旨味成分が合わさることで、相乗効果で旨味が倍増されているのも美味しさのポイントです。

焼いた豚肉巻きときのこを白ワインで煮込むだけなのに、こんなに濃厚で旨みたっぷりに仕上がるのは驚きです。さすが志麻さんのレシピは間違いありませんね。これはリピ確定のメニューなので、みなさんもぜひ作ってみてくださいね。

■クリエイター紹介

調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。

※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞