これ作ったら「得意料理は、肉野菜炒め」って胸張って言える。べちゃっとならず、初心者でも驚くほどシャキシャキに仕上がる神レシピがこちら。
NHK「きょうの料理」で紹介された、タサン志麻さんの「志麻さんの肉野菜炒め」です。定番メニューをより美味しく作る調理テク満載のレシピは「シャキシャキで美味しい」「水っぽさゼロ」など、ネットでも評価の高い一品。
今回、実際に作ってみましたので、味わいから作りやすさまで本音でレビューしていきます！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：5分 調理時間：10分
■材料（2人分）
- 豚こま切れ肉：150g
- キャベツ：1/4個（200g）
- ピーマン：2個（60g）
- にんじん：1/4本（40g）
- もやし：1/2袋（100g）
- サラダ油：大さじ2
- 塩：適量
- 粗びき黒こしょう：適量
- にんにく （みじん切り）：適量
- しょうが （みじん切り）：適量
- オイスターソース：大さじ1
■作り方
①キャベツ、ピーマン、にんじんは食べやすいよう一口大に切ってフライパンに入れ、もやしとサラダ油大さじ1を加えて絡めます。強めの中火にかけて、時々軽く混ぜながらじんわりと水分が出てくるまで1〜2分炒めて、ザルに上げます。
先に野菜に油をからめておくと、焦げにくくなるそうです。炒めるときは時々混ぜるくらいでOKで、ざるに上げて蒸気を逃がすのがポイントだそうです。
②豚肉に塩・黒こしょうを振り、フライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ1をひき、豚肉を広げて両面を強めの中火でサッと焼きます。豚肉は広げて短時間で火を通すことがポイントとのことで、豚肉だけに味をつけることでメリハリが出て、野菜から水気が出ずシャキシャキになるそうです。
③色が変わったら【A】を加えて軽く炒め、野菜を戻し入れて手早く混ぜ、すぐに火を止めて器に盛ったら完成です。
■お店並みの野菜炒めに仕上がる
野菜はシャッキシャキで甘みがあり、豚肉はしっとり柔らかく黒こしょうのパンチが効いてとっても美味しいです。最小限の調味料でもしっかりと食べ応えのある味わいで、ご飯が進みます。
野菜を炒める時に、火をつける前に油を先に絡める方法が斬新でした。
先に絡めることで均等に油が回って焼きムラを防ぎ、さっと炒めるだけで全体に程よく火が通りシャキッと仕上がりました。炒めすぎるともやしがしなっとしやすいので、強めの中火で短時間で炒めるのがポイントです。
シンプルな工程ですが、ちょっとしたテクニックでまるでお店並みの野菜炒めに仕上がるのがプロの技ですね。これなら失敗なしで作れるのでリピ決定です。みなさんもぜひ試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
