今回は、NHK「みんなのきょうの料理」で紹介されている、タサン志麻さんのレシピ「ローストポーク」を作ってみました。
豚肉に焼き目をつけたらオーブンで仕上げる簡単レシピ。そのまま食べても、サンドイッチの具材にしても楽しめます。冷蔵で約4日間保存できるので、作りおきにも便利です。
実際に調理してみた感想や味わいをお伝えします。
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約5分
調理時間：約80分（※肉を休ませる時間は除く）
■材料
- 豚肩ロース肉（塊）：2本（1～1.2kg）（※常温に戻す）
- 白ワイン：カップ1/2
- じゃがいも（メークイン）：2個
- にんじん：2本
- たまねぎ：1個
- さやいんげん：10本
- 好みのハーブ：適量（※今回はローリエを使用。タイム、イタリアンパセリ、ローズマリー、バジルなどでもOKです。）
- 塩：小さじ2（肉の重さの1〜1.2％）
- こしょう：適量
- サラダ油：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1/3
- バター：20g
■作り方
① オーブンは100℃に予熱しておきます。常温に戻した豚肩ロース肉はキッチンペーパーで水けを拭き取り、塩・こしょうを全体にしっかりとすり込みます。（※焼く際に肉の脂で塩・こしょうが流れ落ちるため、下味はしっかりつけるのがおすすめです。）
② フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、豚肉の全面にこんがりと焼き色をつけます。
特に、脂身の部分もしっかり焼いて余分な脂を落としておくことがポイントです。
油が足りないと焼き色がつきにくいため、少なくなってきたら適宜足して焼きます。（実際には、豚肉の脂がたくさん出てきたので、追加しませんでした。）
煙が出るのは火力が強いサインなので、火を少し弱めます。
③ 天板にオーブン用シートを敷いて、豚肉を並べます。フライパンに残った油をかけ、ハーブ（今回はローリエ）をのせ、100℃のオーブンで1時間焼きます。
焼き上がったらオーブンの庫内で約15分休ませます。今回は厚みのある豚肉を使用したため、レシピより長めに30分ほどオーブンの庫内で休ませました。
④ソースを作ります。豚肉を焼いたフライパンを中火で熱し、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
水（カップ1/4）を加え、3分の1量ほどになるまで煮詰めます。塩で味を調え、しょうゆを加えてコクを出します。天板に残った肉汁も加え、味をみて薄ければさらに煮詰めます。
⑤ 付け合わせを作ります。じゃがいもとにんじんは1cm厚さの輪切り、たまねぎは8等分のくし形切りにします。さやいんげんはヘタを取り除きます。
鍋に湯を沸かし、にんじんを約3分ゆでたら、残りの野菜を加えてさらに約3分ゆでます。
ゆで汁をカップ1/4ほど残し、湯を切ります。鍋またはフライパンにバターを入れ、中火で加熱しながら混ぜて乳化させます。
ゆでた野菜を入れ、全体にからめます。
⑥ ローストポークを食べやすい厚さに切り、器に盛り付けます。
ソースをかけ、付け合わせの野菜を添えます。
完成です！
■しっとり柔らか！
生焼けが心配でしたが、切ってみると中心までしっかり火が通っていて安心しました。焼きすぎることもなく、やわらかく、しっとりとした仕上がりです。余分な脂が落ちているためか、あっさりとしていて食べやすいローストポークです。
肉汁をまるごと使ったソースも絶妙です。肉のうま味がしっかり感じられ、白ワインの風味もほどよく効いています。コクがありながら後味はさっぱりとしていて、ローストポークによく合いました。
付け合わせの温野菜はバターのコクや野菜本来の甘み、食感を楽しめます。旬の野菜のおいしさを存分に味わえました。
これまでさまざまなローストポークを作ってきましたが、今回が一番好みでした。オーブンを使う手間はありますが、じっくり加熱するため失敗しにくいレシピだと感じました。
■サンドイッチにもぴったり！
残ったローストポークは冷蔵庫で保存し、翌日に厚切りにしてサンドイッチを作ってみました。
レシピの備考を参考に、マヨネーズ（小さじ2）、トマトケチャップ・粒マスタード（各小さじ1）を混ぜ合わせたソースを作り、ライ麦パンにローストポーク、チーズ、ソースをはさみました。
これがまた絶品でした。豚肉は一晩寝かせることでさらにしっとり。厚切りでもやわらかく、ほんのり香ばしくジューシーな味わいです。
粒マスタードのプチプチとした食感がアクセントになり、上品な味わいながら満足感のあるサンドイッチでした。
ぜひ厚切りにして、サンドイッチでも味わってほしいです。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
