やっぱ、笠原将弘さんすごいわ！「もはや名店の味」「また作りたい」牛すじ肉の感動レシピ

圧力鍋なしでも驚くほどトロトロ食感に……！？

今回挑戦するのは、日本料理店『賛否両論』笠原将弘さんのYoutubeチャンネルで紹介された「牛すじ煮」です。ネットでも「めっちゃおいしい」「家族に好評でした」と話題の一品。

それでは、私が実際に作ってみて感じた、作りやすさから味わいまで忖度なしで詳しくお伝えいたします。

（写真：GourmetBiz）

■材料（3〜4人分）

準備時間：5分　調理時間：2時間15分

1. 牛すじ：約500g
2. 玉ねぎ：2個
3. 長ねぎ：1/3本（白い部分と青い部分）
4. こんにゃく：1枚
5. 焼き豆腐：1丁

1. 水：1200ml
2. 酒：200ml
3. だし昆布：5g

1. 醤油：150ml
2. 砂糖：大さじ4

・まな板、包丁、鍋、ザル

■作り方

① こんにゃくはひとくち大に切って水から下茹でし、5分ほど茹でたらザルに上げます。

② 牛すじは鍋に入れて浸るくらいのたっぷりの水を注ぎ火にかけ、沸いたら弱火にして20分ほど茹でます。茹でた後に洗うので、出てきたアクは取らなくてもOKです。

③ 茹でている間に他の食材を切っておきます。長ねぎは白い部分を小口切りにして水にしばらく浸けて水気を切り、青い部分は薄切りにしておきます。玉ねぎは薄切りにし、焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎが多くて驚きますが、とろとろに煮込むため、たっぷりめに入れるそうです。

④ 茹でた牛すじを水で洗って水気を切り、ひとくち大に切ります。牛すじに残ったアクや脂をきれいに取り除くことで、味わいが良くなりますよ。アクのついた鍋もきれいに洗っておきます。洗う時は冷水で洗うと脂が固まってしまうので、ぬるま湯で洗うのがおすすめです。

⑤ 鍋に牛すじ、玉ねぎ、長ねぎの青い部分、【A】を加えて火にかけ、沸いたらアクを取って落とし蓋をし、弱火で1時間ほど煮ます。（途中で水が減ったら足します）落とし蓋はアルミホイルを使ってもOKです。

⑥ 昆布を取り出して【B】と下茹でしたこんにゃくを加え、落とし蓋をして弱火で30分ほど煮ます。

⑦ お好みで砂糖（大さじ1/2程度、分量外）と豆腐を加えて弱火で10分ほど煮て、器に盛り、長ねぎの白い部分をのせて完成です。甘めが好きな方は砂糖を加えて味を調えましょう。豆腐と一緒に白菜やきのこなど、お好みの野菜を加えても良いそうです。一度冷ますとより味が馴染んで美味しくなりますよ。

■まさにお店の味です！

牛すじ肉は臭みや脂が多く肉質が硬いですが、この牛すじ煮には全く臭みがありません。肉はとろっとろに柔らかく、甘辛いタレがしっかり染み込んでいて、まさに名店の味です。作るのに2時間以上かかりましたが、正直、これは絶対また作ります！ご飯のお供にもおつまみにぴったりで、箸が止まらなくなる美味しさです。

牛すじ肉は下処理が大切で、2回に分けて下茹でするのがポイントです。最初は「茹でこぼし」をしてアクを取り除き、次に「長時間じっくり下茹で」をしてお肉を柔らかくします。その後、味付けをして煮込むことで、トロトロで美味しい牛すじに仕上がります。

時間はかかりますが、煮込んでいる間はほとんど手がかからないので、意外と作りやすいと感じました。牛すじ肉を使うのは初めてでしたが、レシピ通りに進めることで、失敗することなく美味しく作ることができました。本格的な居酒屋メニューをお家でも楽しめるので、ぜひ一度試してみてください！

■クリエイター紹介

調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。

※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞