今回は、人気料理家・長谷川あかりさんのYouTubeで紹介されていた『鶏肉とカブのねぎ塩あんかけ』に挑戦してみました。
見た目にも華やかな料理ですが、味付けは塩と酒のみというシンプルさ。ノンオイルで仕上げる体にやさしい一品です。ネットでも「ホッとする優しい美味しさ」「めっちゃ美味しかった」「ダイエットにも筋トレにも良いです」と絶賛されているレシピです。
それでは、実際に作ってみた感想や調理ポイント、味わいなどを詳しくお伝えしていきます。
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約5分 調理時間：約35分
■材料（2人分）
- 鶏もも肉：1枚
- カブ：大2個（今回は小3個を使用）
- しょうが：1/2個（薄切り）
- 水：1と1/2カップ（300ml）
- 料理酒：1/4カップ（50ml）
- 片栗粉：大さじ1と1/2
- 水：大さじ3
- 塩：小さじ1/2〜2/3
- 小ねぎ：1/2〜1/3束（小口切り）
- いりごま：大さじ1
■作り方
カブの皮を剥いて切ります。やわらかめに仕上げるため、サイズが大きい場合は皮を厚めに剥きます。大きい場合は4等分、小さい場合は2等分にします。
フライパンにAの材料をすべて入れます。鶏肉もそのまま入れ、ひたひたに浸かるようにします。
中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で15分ほどじっくり加熱します。（今回は鶏肉が浸っていなかったので、途中で裏返しました。）
くらくらと煮立っている状態をキープして、鶏肉の旨みをカブに吸わせます。
火を止めて、しょうがを取り出し、カブは器に盛り付けます。
鶏肉は熱いうちに切ると崩れやすいため、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ります。
器に盛り付けます。
餡を作ります。煮汁の残ったフライパンを再び火にかけ、沸騰したら塩を加えます。味を見ながら塩加減を調整します。後で水溶き片栗粉を加えるため、やや濃いめにしておくのがポイントです。
火を止めてから、水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れます。ダマにならないよう手早く混ぜながら再度火にかけ、ふつふつと沸騰させます。
しっかり煮立たせることで、餡のとろみを持続できます。
しっかりとろみがついたら火を止め、ごまとねぎを入れます。
盛り付けた鶏肉とカブに餡をかけたら完成です。
■難しい工程はありません！
材料も作り方もとてもシンプルで、手軽に作ることができました。生の鶏肉に触れることなく、そのまま煮込める手軽さも魅力です。
特に難しい工程はありませんが、とろみをしっかりつけることが大切なポイントだと感じました。
■シンプルかつ旨みたっぷり
鶏肉はやわらかく、ジューシーな仕上がりです。薄味ながらもしっかりと旨みが感じられ、満足感のある味わいに仕上がっています。
一緒に煮込んだしょうがが効いていて、肉の臭みやクセはまったくありません。
カブはやわらかく、とろみのある餡がしっかり絡み、とろけるような食感です。
鶏肉の旨みがよく染み込み、素材そのものの風味も楽しめます。カブ本来の甘みと、やさしい味わいに惹かれました。
たっぷりのごまとねぎを餡に加えることでボリュームがアップし、風味や食感のアクセントにもなっていて、満足感たっぷりです。
塩だけの味付けとは思えない味わいで、シンプルながら飽きずに食べ進められました。
あっさりしているので「ちょっと胃が疲れたな……」というときにもぴったりです。ぜひまた作りたいと思いました。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
