『和定食』に注目!「牛カツと和定食 京都勝牛」がららぽーとTOKYO-BAYにグランドオープン

投稿日:2020/03/30 16:39 更新日:

「牛カツ京都勝牛」は、新業態となる『牛カツと和定食 京都勝牛』を2020年3月27日(金)ららぽーとTOKYO-BAYにグランドオープンしました。

『牛カツと和定食 京都勝牛』は、牛カツ京都勝牛の名物「牛カツ」を主役に、四季折々の食材で彩るバラエティ豊かな「和定食」を提供。
「伝統的な和食文化」と「牛カツという新たな食文化」を一つの空間で楽しめる場所を作ることで、美味しいだけじゃない“和食としての牛カツの魅力”を再発見してもらうとともに、“牛カツを新たな和食文化のスタンダードに”というビジョン実現に向けたブランドの新たなストーリーを描きます。

​​「和定食」は忙しい令和の時代にこそ再評価すべき、理想の食事スタイル。

日本の伝統的な食文化である「和食」はユネスコ無形文化遺産に登録され、栄養バランスが良く健康的と、今や世界中から注目を集めています。

一方で、ライフスタイルが変化し食の多様化が進む現代において、国内とりわけ家庭における和食の存在が希薄になっており、和食文化が十分に受け継がれていない現状があります*。

おいしくて健康的な食事づくりは大事とは知りつつも、毎日のことだから手間や時間はかけられない…
時間をかけて本格的な和食を作ることが難しいからこそ、外食の機会に手間ひまかけた贅沢な和食を味わってもらいたい。

そこで注目したのは「和定食」というスタイル。
一食でバランスが良く健康的な「和定食」は、忙しい令和の時代にこそ再評価すべき、まさに理想の食事スタイルと言えるでしょう。

仕事に日々の生活に、頑張るあなたへ。
一人でも家族でも楽しめる和食レストランを目指します。

*出典:農林水産省HP(報告書『和食』を未来へ。より)

「肉×揚げ物」、なのにヘルシー。
牛カツは「和定食」にぴったりな最高の組み合わせ。

京都勝牛の牛カツは、揚げ物といえども実はヘルシー。

牛肉は高たんぱくで良質な赤身肉にこだわり、衣はキメ細やかなパン粉を使用することで油切れが良く軽やか。

そして一般的なとんかつとは違い、わさび醤油や山椒塩など、素材を活かす薬味やつけだれで食すスタイルも特徴となっています。

京都勝牛では、牛肉の最も美味しい状態とされる「ミディアムレア」にこだわり、厳選した牛肉に薄衣をまとわせ、高温短時間でサッと揚げることで外はサクサク、中はジューシーな魅惑の味わいを楽しめるようになっています。
 

お品書きの特徴『季節のお盆』

無形文化遺産に登録された和食文化の特徴の一つに「自然の美しさや季節の移ろいの表現」という、四季豊かな日本ならではの定義があります(出典:農林水産省HP)。

定食といえばついついおかずに目が行きますが、四季の移ろいを表現するために注目したのは「ごはん・みそ汁・漬け物」。

季節ごとに変化を加え、旬の食材を使用した「ごはん・みそ汁・漬け物」を提供します。
お馴染みのメニューもきっと新鮮な気持ちで楽しめるはず。
四季豊かな日本ならではの美味しさを、心と体で感じられるようになっています。

◆ごはん〈米〉
~産地や品種、気候によって一番美味しいお米を一番美味しい炊き方で。
※ただいまの季節は「秋田県産あきたこまち」

◆みそ汁〈具材・味噌〉
~具材に旬の食材を使用し、それに合わせたお味噌と出汁で。
※ただいまの季節は「あさりと菜の花/信州の白味噌」

◆漬け物〈野菜〉
~漬ける野菜も漬け方も、その時期一番美味しい選び方で。
※ただいまの季節は「春キャベツと桜えび」

≪代表的なお品書き≫
【牛カツ】
・牛ロースカツ定食…1,480円(+税)
・牛ヒレカツ定食…1,980円(+税)
・牛ロースカツ牛ヒレカツ定食…1,780円(+税)


『牛ロースカツ定食』京都勝牛の看板メニュー。赤身と脂身のバランスが良く牛肉本来の味わいを楽しめる。

【魚】
・銀鮭の塩焼き定食…1,480円(+税)
・銀鱈の西京焼き定食…1,680円(+税)


『銀鮭の塩焼き定食』肉厚でふっくら。こだわりの大きな銀鮭は食べ応え抜群。

【肉】
・鶏の唐揚げ定食…1,150円(+税)
・茶美豚ロースの生姜焼き定食…1,250円(+税)


『鶏の唐揚げ定食』正直旨い。自家製の漬けだれでもみ込んだ自慢の逸品となっています。

【膳】
・京都勝牛膳…2,480円(+税)
・牛ひつまぶし膳…2,280円(+税)


『京都勝牛膳』牛カツ二種と少しずつ色々な小鉢を楽しめる贅沢御膳。


『牛ひつまぶし膳』最初はそのままで。二口目は薬味を入れて、最後はお出汁でどうぞ。


〆は、お出汁を加えてダシ茶漬けとして楽しめるようになっています。

【うどん】
・湯葉うどん…1,250円(+税)
・肉うどん…1,150円(+税)


『湯葉うどん』京風の上品な湯葉のおうどん。六種の薬味で味の変化を楽しめるようになっています。

【甘味】
・京都宇治抹茶モナカ…600円(+税)
・京都宇治抹茶パフェ…850円(+税)


『京都宇治抹茶モナカ』さくっと心地よい食感の香ばしもなかに、たっぷりのアイスともちもち白玉を挟みました。

【おこさま】
・おこさまプレート…680円(+税)
・おこさま牛カツセット…780円(+税)


『おこさま牛カツセット』お子様でも安心して食べられる牛カツセット。うれしいおもちゃ・ジュース・デザート付き。

【一品】
・カツ三種盛り合わせ…1,700円(+税)
・汲み上げ湯葉の刺身…680円(+税)

※おこさまメニューは、全品おもちゃ(ガチャガチャ)/ジュース/デザート付き
​※定食は、一杯目までごはんおかわり無料
※お重は、大盛無料

店舗情報


2020年3月27日(金)グランドオープン
店舗名:牛カツと和定食 京都勝牛〔1号店〕
住所:〒273-8530千葉県船橋市浜町2-1-1ららぽーとTOKYO-BAY北館1F
アクセス:JR南船橋駅より徒歩5分、京成船橋競馬場駅より徒歩10分
TEL:047-404-6572
営業時間:11:00~22:00(21:00L.O)
定休日:なし(施設に準ずる)
席数:46席
Instagram: https://www.instagram.com/gyukatsu_to_wateishoku/

※新型コロナウィルス感染拡大による対応により、4/10(金)まで下記の通り営業時間を短縮しています。
〔3/27(金)まで〕全日11:00~20:00
〔3/28(土)~4/10(金)まで〕平日11:00~20:00 / 土日11:00~21:00

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