これまでたくさんのプロの料理家さんのレシピを再現してきましたが、その中でも「個人的にもう一度作りたい！」と感じた神レシピをご紹介します。
それが、BSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』で紹介された、和田明日香さんの「ごきげんポークソテー」です。
こちらのレシピをもう一度作りたいと思った理由は、豚肉が劇的に柔らかくなるテクニックに加えて、『パイナップル×唐辛子』のソースが斬新で、これまでにない美味しさに感動したからです。家族からも「また作って！」と大好評の一品でした。
それでは、リピートで作ってみましたので、その魅力を本音でお伝えいたします！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：3分 調理時間：15分
■材料（一人分）
- 豚ロースステーキ用肉：1枚
- 塩：少々
- 砂糖：少々
- 小麦粉：適量
- ハラペーニョ（生）：1～2本（お好みの辛さで調整）※今回は青唐辛子で代用
- パイナップル：75g
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 米油：小さじ1/2
■作り方
①豚肉は脂と筋の部分の両面に格子状に切り込みを入れ、両面に塩と砂糖を振ってなじませ、小麦粉をまぶします。「塩」と「砂糖」はお肉をしっとり柔らかくする働きがあるので、今回は塩と砂糖をまぶしてから10分ほど置きました。
②フライパンに米油を薄く広げて熱し、豚肉の脂身を下にして立て、押し付けながら焼きます。豚肉から脂が出てきたら寝かせて、弱めの中火で両面を焼いて火を通します。
③（ソース）ハラペーニョ（青唐辛子）は種とワタが辛いので好みで除いてからみじん切り、パイナップルは粗いみじん切りにし、しょうゆ、みりんを加えて混ぜます。
唐辛子の種とワタを取るときは、縦半分に切りワタに切り目を入れ、包丁の背でこそぐように取ると簡単です。
④豚肉は火が通り過ぎないよう一度取り出し、豚肉を焼いたフライパンでソースを2〜3分煮ます。
⑤豚肉を皿に盛り、ソースをかけて完成です。
■個人的にもどハマりしています！
2度目の和田明日香さんの「ごきげんポークソテー」ですが、やっぱり間違いない美味しさです。
甘酸っぱいパイナップルに唐辛子のピリッとした辛味がクセになる味わいで、個人的にもどハマりしています。豚肉も本当にしっとり柔らかく、縮んで固くなりがちな筋の部分もまったく気になりません。
豚肉の柔らかさを格上げするポイントは、筋切りの下処理を丁寧にやること。赤身と脂身の境目に数本切り込みを入れるだけではなく、筋と脂身を全体的にしっかりと格子状に切り込みを入れることで、筋が残って固くなるのを防ぎ、豚肉全体が驚くほど柔らかく仕上がりました。
元のレシピでは辛みがマイルドなハラペーニョを使用するのですが、身近で入手ができなかったため青唐辛子で代用したところ、これが意外と大正解でした。
青唐辛子だと辛すぎるかなとも思いましたが、辛みのアクセントが絶妙に効いてやみつきになりました。このポークソテーは忘れられない逸品になったので、レパートリー入り確定です。
個人的に太鼓判の美味しさなので、みなさんも騙されたと思ってぜひ一度試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
