鶏むね肉は全部これにしたい。「これウマっ」と思わず声が出るほどしっとり柔らかな、鶏むね肉の神レシピがこちら。
NHK「きょうの料理」で紹介された、笠原将弘さんの「煮鶏」です。
笠原さん曰く、鶏むね肉をパサつかせないコツは、表面を焼いてから煮て、煮汁の中で余熱を通すことだそうです。ネットでも「簡単でしっとり」「作り置きに便利」「ご飯が進む」など、大絶賛されている一品です。
今回は、実際に作ってみましたので、味の印象から作りやすさまで本音でレビューします！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：3分 調理時間：35分
■材料（一枚分）
- 鶏むね肉：1枚（200g）
- 塩：少々
- サラダ油：大さじ1
- 水：250ml
- 酒：50ml
- しょうゆ：50ml
- 砂糖：大さじ1.5
■作り方
①鶏肉は両面に塩を振ってしばらく置き、フライパンにサラダ油を中火で熱して皮を下にして入れ、焼き色がつくまでじっくり焼き、裏返して同様に焼いて取り出します。
②鍋に【A】をすべて入れてひと煮立ちさせ、弱めの中火にして鶏肉を入れて3分ほどコトコトと煮ます。今回鶏肉が大きめだったので、煮込み時間を1〜2分追加で加熱しました。
③火を止めふたをして20分間ほど置き、鶏肉に余熱で完全に火を通して、食べやすく切って完成です。煮汁が全体に染み込むように、蓋をする前と置いている途中で鶏肉を裏返しておくといいですよ。煮汁ごと保存容器に入れて、冷蔵庫で5日間保存可能だそうです。
■ポイント
パサつきがちな鶏むね肉ですが、こちらの煮鶏は驚くほどしっとり柔らかで、家族からも大好評でした。煮汁が染みて味がしっかりと付いており、そのまま食べても、お蕎麦のトッピングにしても美味しくいただけました。
ポイントは煮込み時間を最小限にして、余熱で火を通しながら煮汁をじっくり染み込ませること。煮汁は冷める時に染み込みやすいので、加熱し過ぎでお肉が固くなるのを防ぎつつ、効率的に味染み良く仕上げられます。
実際のところ、短い煮込み時間で中までしっかり火が通るのか少し心配でした。切ってみると火の通りはばっちりで、想像以上のしっとり感に感動しました。これは絶対リピートします！誰でも失敗なく美味しく作れるレシピなので、ぜひみなさんも試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
