冷ややっこは手軽に作れる定番メニューですが、どうしても食べ方がマンネリになりがちですよね。
そんな悩みを解消してくれるのが、NHK『きょうの料理』で紹介された栗原はるみさんのレシピ「ごちそう冷ややっこ」です。こんもり盛られた薬味が目を引く華やかさで、これまでの冷ややっこのイメージをガラリと変えてくれます。
今回は、味の決め手となる「万能昆布しょうゆ」から手作りしてみました。調理のポイントや、実際に食べてみた感想を詳しくレポートします。
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約5分 調理時間：約15分
■材料（4人分）
- 絹ごし豆腐：1丁
- しょうが（小／みじん切り）：1かけ分
- ねぎ（みじん切り）：1/4本分
- 細ねぎ（小口切り）：大さじ3
- ハム（みじん切り）：2枚分
- ザーサイ（みじん切り）：大さじ3
- 青じそ（粗みじん切り）：5枚分
- ピーナツ（粗みじん切り）：大さじ2
- 万能昆布しょうゆ：適量 ※好みでしょうゆでもよい。
- 昆布（10cm四方）：1枚
- しょうゆ：カップ3/4
- みりん：カップ1/2
■万能昆布しょうゆの作り方
万能昆布しょうゆは、事前に作っておきます。
小鍋にみりんを入れて火にかけ、少し煮詰めてアルコールをとばします。
熱いうちにしょうゆを加えます。
サッと洗って水けを拭いた昆布を加え、2〜3時間以上おきます。
冷めたら保存容器に移して冷蔵庫で保存します。昆布は1日おいたら、好みで取り出します。
冷蔵庫で約2週間保存できます。
昆布のうま味が溶け込んだ、とろっと濃厚なしょうゆが完成しました。
■ごちそう冷ややっこの作り方
豆腐は軽く水けをきり、盛りつける皿にのせます。豆腐の周りに、豆腐の高さより2cmほど高くなるように紙タオルを巻きます。
上からふんわりとラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やします。
トッピングの材料をそれぞれ切りそろえます。しょうがやねぎはみじん切りにし、細ねぎは小口切りにします。 今回、しょうがは冷凍の刻みしょうがを使用しました。
ハムやザーサイはみじん切り、青じそとピーナツは粗みじん切りにします。
食べる直前に冷蔵庫から豆腐を取り出し、用意しておいたトッピングを彩りよく全体にのせます。ピーナツなど、歯ざわりのある食材は最後にのせるとよいです。
すべてトッピングしたら、周りの紙タオルをはずします。
仕上げに、万能昆布しょうゆを、豆腐の縁に沿って静かにかけます。
できあがり。
たっぷり具材をトッピングしているので、紙タオルをはずすときはドキドキしましたが、しっかり安定しています。
刻んでのせるだけなので、調理はとても簡単でした。
■味わいも華やかな冷ややっこ
食卓に出すと家族に「すごい！」と言われ、冷ややっこであることに驚かれました。
ケーキをカットするようにナイフを入れても、具材はしっかり安定しているので、思った以上に楽に取り分けられました。
ザーサイのしっかりとした味に、青じそやねぎ、しょうがの爽やかな風味が加わり、豊かな味わいです。また、ハムが全体に明るさを与え、満足度もアップします。
ナッツの香ばしさとカリカリ感がしっかりアクセントになっていて、なめらかにとろける豆腐との相性も絶妙です。
仕上げに使った万能昆布しょうゆは、ただのしょうゆとは違い、うま味がしっかり効いていて、全体の味を引き立ててくれます。
後味もさっぱり。見た目だけでなく口の中も華やかになり、食べていて癒されました。
パーティの一品にもぴったり！またぜひ挑戦してみたいレシピです。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
