今回は、ごぼうを「すりおろす」だけで格段に旨くなる、感動級の鶏もも肉レシピをご紹介します。
それが、笠原将弘さんがNHK『きょうの料理』で披露した「鶏もも肉のごぼう照り焼き」です。ネットでも「めちゃくちゃおいしい」「ごはんがすすむ」と、絶賛されている一品です。
それでは、私が実際に作ってみて感じた、作りやすさから味の印象まで本音でレビューしていきます！
準備時間：5分 調理時間：20分
■材料（2人分）
（写真：GourmetBiz）
- 鶏もも肉：1枚（約250g）
- 玉ねぎ：1/2個
- ごぼう：80g
- 長ねぎ （白い部分）：1/4本分
- 粉山椒：少々
- サラダ油：少々
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 水：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
■作り方
① 鶏肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは千切りにして水にさらします。ごぼうは土がついていればよく洗い流しておきます。
② ボウルに【A】を合わせ、ごぼうをすりおろして加えて混ぜます。ごぼうをすりおろすことでザラッとした食感と香りを立たせ、自然味あふれる風味にするのがポイントだそうです。ごぼうを皮ごとすりおろすと黒くなるので驚くかもしれませんが、これはポリフェノールが酸化したためなので心配ありません。
③ フライパンにサラダ油を熱して強火で鶏肉を皮側から焼き、パリッとしたら裏返して焼き、玉ねぎを加えて炒めて火から下ろして取り出します。
④ 同じフライパンにすりおろしたごぼうを入れて中火にかけ、ごぼうの香りがたったら鶏肉と玉ねぎを戻し入れ、煮詰めながら絡めて粉山椒を振ります。全体によく味がなじみ、照りよくなればOKです。
⑤ 器に盛り、長ねぎを水気を切って添えて完成です。
■芳醇な香りがふわっと広がる！
すりおろしたごぼうに甘辛ダレがしっかりと染み込み、鶏肉にもよく絡むので、ごはんがどんどん進みます。ひとくち食べると、ごぼうと山椒の芳醇な香りがふわっと広がり、おいしすぎて泣けるほどクセになる美味しさです。
ごぼうの皮は土臭さや硬さがあるためむいてしまいがちですが、実は皮の周辺には食物繊維やポリフェノールの栄養素が豊富に含まれています。ごぼうを皮ごとすりおろすことで食べやすく無駄なく栄養が摂れるうえ、皮の素朴な風味で味の深みもプラスできるのがポイントです。
玉ねぎと一緒に炒めることで、ごぼうの苦さが和らぎ、まろやかな甘みが引き立つワンランク上の仕上がりです。さすが笠原さんのレシピは間違いない美味しさです。これはリピート確定です！みなさんもぜひ一度試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
