旬の春キャベツを贅沢に使った、見た目も鮮やかで新しい感覚のレシピをご紹介します。
それが、タサン志麻さんのYouTubeで紹介されていた「春キャベツと生ハムのミルフィーユサラダ」です。今回は生ハムをハムに、リンゴ酢を米酢に代えて、より身近な食材でアレンジしてみました。
それでは、実際に作ってみて感じた魅力や感想を詳しくお伝えします。
（写真：GourmetBiz）
20代フリーランス管理栄養士であり、お菓子屋店員としても活動中。趣味は料理と写真撮影で、美味しそうに見えるように料理写真にこだわっている。
■材料（2～3人分）
準備時間：5分 調理時間：約20分
- 春キャベツ：1/2個
- 生ハム：約19枚（今回はハムで代用）
- リンゴ酢：大さじ2（今回は米酢で代用し、酸味を抑えるために砂糖を追加）
- 塩：ふたつまみ
- 黒こしょう：ひとつまみ
- サラダ油：大さじ3
- オリーブ油：大さじ3
■作り方
① キャベツの芯を取り、水でさっと洗い流した後、耐熱皿にキャベツを乗せラップをして電子レンジ600wで5分加熱します。
② 加熱が終わったら粗熱が取れるまで冷まし、芯の部分は包丁で切ります。
③ キャベツの水気をキッチンペーパーでふき取ります。
④ 中くらいのボウルにラップを敷き、外の葉から敷き詰め、次にハムを敷き詰めます。キャベツ→ハムと繰り返し、ミルフィーユ状にしていきます。
⑤ 敷き詰め終わったらラップで閉じ、ぎゅっと押し冷蔵庫で休ませておきます。
⑥ その間にドレッシングを作ります。油以外の調味料をボウルに加え、塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜます。溶けたらサラダ油とオリーブ油を加えて再度混ぜます。
⑦ 冷蔵庫で休ませた⑤を切ります。
⑧ 盛り付け、ドレッシングを添えたら出来上がりです。
■ポイント
キャベツを千切りしてサラダでいただいたことしかなかったですが、このレシピのように加熱してミルフィーユ状にするという新しい発想に驚きました。
食材は春キャベツと生ハム（ハム）だけとシンプルなのに出来上がりの華やかさが春にぴったりのレシピです。
キャベツは生でもなく完全に火が入っているわけでもなく、芯の食感が残っていたり葉の部分はやわらかくふんわりとしておりそのバランスが絶妙です。
ハムの塩気と濃すぎないドレッシングの塩味がちょうど良い塩梅です。
シンプルなドレッシングなので、単体で主張せず、キャベツとハムとしっかりマッチしています。
今回はリンゴ酢を米酢で代用し作ってみたのですが、リンゴ酢の方が酸味がやわらかく食べやすいと思います。ですが砂糖を加えて酸味を抑えることにより、角が取れてツンとくる感じはなく、通常のお酢でも美味しくいただけました。
全体としてバランスが取れており、食感も楽しいのでペロリとたくさん食べられてしまいます！
今回、高さがそこまでないボウルを使用したためミルフィーユの層が少な目でしたが、もっつと高さのあるボウルだと層が厚くなり切った断面がよりきれいに仕上がると思います。
春キャベツならではの甘味ややわらかさを感じられた素敵な1品でした。シンプルな材料で取り入れやすいかと思うのでぜひ作ってみて下さいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：咲羽
20代フリーランス管理栄養士であり、お菓子屋店員としても活動中。趣味は料理と写真撮影で、美味しそうに見えるように料理写真にこだわっている。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
