シンプルな料理ながら、ボリューム満点で野菜も摂れるレシピがこちら。NHK「きょうの料理」で紹介された、タサン志麻さんの「さけのムニエル」です。
ネットでも「作りやすい」「これは美味しい！」「完食してくれて感激」などと好評です。実際に作ってみましたので、その味や作りやすさをレビューします。
準備時間：10分 調理時間：15分
■材料（2人分）
- 生さけ（切り身）：2切れ（約200g）
- 塩：1つまみ
- こしょう：少々
- 小麦粉：大さじ1
- バター：大さじ1
- サラダ油：大さじ1
- 生しいたけ：2枚
- まいたけ：1/2パック（50g）
- 白ワイン：1/2カップ
- レモン：半分
- ほうれんそう：200g（スーパーの1袋がこれくらいです）
- にんにく：1かけ
- バター：20g
- 塩こしょう：適量
■作り方
①さけは冷蔵庫から出して10分ほど常温に置きます。紙タオルで挟んで水気をしっかり拭きとっておきましょう。
②ほうれん草を5cmの長さに、にんにくを半分に切ります。
③フライパンにバターを入れ、中火で加熱します。
泡立ったバターが落ち着いたら、にんにくとほうれんそうを入れて炒めます。
④塩こしょうを振ってお皿に盛ります。
⑤さけの両面に塩こしょうをまんべんなく振ります。
小麦粉を全体に薄くまぶし、軽くたたいて余分な粉を落とします。
⑥フライパンにバターとサラダ油を入れ、弱火で加熱します。
バターが溶けたら、さけを入れて弱めの中火で約3分焼きます。
⑦裏返してさらに3分ほど焼き、お皿に取り出しておきます。
⑧しいたけの軸を切り落とし、薄切りにします。まいたけは食べやすい大きさにほぐします。
⑨さけを焼いたフライパンをそのまま中火で熱し、しいたけ、まいたけを炒めます。
⑩しんなりしたら白ワインを加え、汁けがほとんどなくなるまで5分間ほど煮詰めます。
⑪レモンを絞り、さっと混ぜて火を止めます。
⑫ほうれんそうのソテーの上に⑧のさけのムニエルをのせ、ソースをかけて完成です。
■ポイント
野菜とタンパク質がしっかり摂れ、彩りもキレイな一品が簡単にできました。きのこソースはレモンが程よく効いており、後味がすっきりしているので、何口でも食べられる美味しさです。
また、さけに小麦粉をまぶすことでバターがしっかり絡み、満足感のある味わいになります。衣がうっすら黄金色に変わるタイミングで裏返すと、香ばしさもアップします。
さらに、アレンジしやすいのも魅力です。仕上げにしょうゆをほんの少し加えると和風の風味になります。魚や野菜を変えても応用できるので、飽きずに美味しく食べられそうです。
普段の焼き魚にマンネリを感じていた方にも、ぜひ一度試してほしいレシピです。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：MII
食品会社に勤務しながら、レシピやグルメ記事を執筆しています。日々の仕事で得た知識や経験を生かし、忙しい日でも手軽においしく作れる料理を提案。身近な食材で作る楽しさや工夫をみなさんの食卓へ届けます。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
