これ一皿でご飯もお酒も止まらない。何度もリピートするほど感動級に美味しい牛肉レシピがこちら。
NHK「きょうの料理」で紹介された、笠原将弘さんの「牛肉のしぐれ煮」です。
臭みが出やすい牛肉は『霜降り』に下茹でするのがポイントだそうで、「ご飯が進む」「10回以上リピート」「我が家の定番」など、ネットでも高評価の一品。
今回は、実際に作ってみましたので、味の印象から作りやすさまで本音でレビューします！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：3分 調理時間：15分
■材料（一人分）
- 牛切り落とし肉：100g
- 生姜：10g
- 水：大さじ2
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：小さじ2.5
- みりん：小さじ2.5
- 砂糖：10g
まな板、包丁、鍋
■作り方
①牛肉は食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせ冷水につけて水気を切ります。（※ここが『霜降り』という調理法です）
②生姜は皮をむいて千切りにし、水にさらして水気を切ります。
③鍋に【A】を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、少し煮詰まったら牛肉を加えて煮汁がほぼなくなるくらいまで煮ます。
肉を固くせず、しっかりした味に仕上げるため、煮汁を煮詰めてから肉を加えるのがポイントです。
④生姜を加え全体によく煮絡めて、火から下ろして完成です。
■ポイント
柔らかなお肉に甘辛たれがシミシミ。脂の旨みがじゅわっと広がって、美味しすぎて箸が止まりません。別次元のウマさです！生姜の爽やかなアクセントが効いているので、こってり過ぎずに満足感がある味わいです。
牛肉を茹でるときは完全に火を通すのではなく、アクを取るイメージでピンク色が残る程度にサッと『霜降り』に茹でるのがポイント。こうすることで、肉の臭みが取れて美味しさが引き立ちます。
少ない材料で手軽に作れて、お酒のおつまみにも、ご飯にのせても最高です。ちょっとしたひと手間でプロ並みの味に仕上がるので、リピートしたい一品です。ぜひみなさんも試してみてくださいね。
■クリエイター紹介
調理・撮影・執筆：yurika
フードコーディネーターとして活動中。料理系メディア制作会社での経験を活かし、レシピ開発・フード撮影・動画制作・記事執筆まで幅広く手がけています。“ラクして映える”簡単レシピが得意です。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
