「きょうの料理」で紹介された栗原はるみさんのレシピが話題です。今回は、「干ししいたけと鶏肉の煮込み」を作ってみました。
干ししいたけ、鶏肉、えびの入ったボリュームたっぷりな和風あんかけ。乾物ならではのおいしさを楽しめる一品です。
今回は、実際に作ってみましたので、味の印象から作りやすさまで本音でレビューします！
（写真：GourmetBiz）
準備時間：約10分 調理時間：約15分（干ししいたけを戻す時間は除く）
■材料（4人分）
- 干ししいたけ（大）：2枚
- 鶏もも肉：1枚
- えび（大）：4匹
- ねぎ：1本
- ゆでたけのこ（小）：1本（100g）
- キャベツ：3枚
- チンゲンサイ：1株
- しょうが（薄切り）：1かけ
- だし：カップ2
- しょうゆ：大さじ3
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：大さじ1と1/2
- うす口しょうゆ：適量
- 酒：適量
- こしょう：適量
- ごま油：適量
- サラダ油：適量
- かたくり粉：大さじ1と1/2
- 水：大さじ1と1/2
■作り方
干ししいたけは、ひたひたの水につけ、2〜3時間かけて戻しておきます。
鶏もも肉は一口大に切り、うす口しょうゆ・酒・こしょう・ごま油を各少々ふり、軽くもみ込んで下味をつけます。
えびは殻と尾を取り、背に浅く切り込みを入れ、背ワタを除きます。
2つに切り、鶏肉と同じ調味料を少々まぶして下味をつけます。
戻した干ししいたけは水気を軽く切り、4等分に切ります。
ねぎは1.5cm幅の斜め切りにします。
ゆでたけのこは半分に切り、7～8mm厚さに切ります。
キャベツは芯を除いて、ザク切りにします。
チンゲンサイは5cm長さに切ります。
【A】の材料を混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れて炒めます。
半分ほど火が通ったら、しょうがとえびを加え、全体に火が通ったらいったん取り出します。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、しいたけ、ねぎ、たけのこ、キャベツ、チンゲンサイの順に加え、その都度炒めます。
【A】を加えて煮立てます。
同量の水で溶いたかたくり粉を回し入れ、とろみをつけます。
具材（炒めた鶏肉とえび）を戻し入れ、さっと温めて火を止めます。
できあがり。
具材たっぷり！
あんかけがとろっとしていておいしそうです。
材料をそろえるのに時間がかかったものの、合わせ調味料を作っておいたので、スムーズに調理できました。
特に、干ししいたけの味わいに期待が高まります。
■うま味たっぷり！やさしい味わい
うま味をたっぷり感じられる和風のやさしい味です。
さらに、しょうがの風味が効いており、温かいあんかけに体もポカポカに。今回しょうがを薄切りにしましたが、繊維が口に残りやすいので、小さめにカットしても良さそうです。
鶏肉はジューシーで、えびはプリプリの食感。まったく臭みがなく、ほどよく味がついていて食べやすいです。
しいたけを口に入れた瞬間、ジュワッとうま味が広がります。
生しいたけにはない味わいです。
実際に食べてみて、干ししいたけを使う意味に納得できました。
キャベツやチンゲンサイのシャキシャキ感、タケノコのコリッとした食感、ネギの風味も存分に味わえます。
■丼がおすすめ
ご飯に乗せて、丼にしてみました。
あんかけの味がご飯と最高にマッチしています。
うま味が効いているので、満足感たっぷり。具だくさんで、とても贅沢なあんかけ丼です。
野菜もたっぷり食べられてとてもヘルシーです。
「おいしい！」と、家族みんなに好評の一品。また作りたいと思えるレシピでした。
※情報は掲載時点のものです。
＜取材・編集：GourmetBiz編集部＞
